צלעות מבושלות לאט ומלפפונים קוריאניים חריפים

קולות: 3

איך לבשל - צלעות בישול איטי ומלפפונים קוריאניים חריפים

זְמַן: שעה ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מה הסוד לצלעות חזיר טעימות? מדובר בבשר רך שנופל בקלות מהעצם ורוטב או ציפוי עשירים בטעמים. אבל כדי שהבשר יהיה רך, בדרך כלל צריך לבשל, לאפות או להשרות אותו במרינדה במשך זמן רב, אבל שימוש בסיר לחץ פותר את הבעיה הזו. בישול בלחץ מקצר משמעותית את זמן הבישול, שומר על יותר ויטמינים ומאפשר לבשר להתבשל במיצים שלו. עכשיו, אחרי שגילינו את המפתח לבשר רך, הטעם העשיר של הציפוי נובע משילוב של טעמים מתוקים, חריפים ומלוחים האופייניים למטבח האסייתי - אגס, תבלינים, ג'ינג'ר ורוטב סויה. אם אתם רוצים להוסיף נגיעה של טעם צלוי לצלעות החזיר שלכם, צרבו אותן בתנור במשך כמה דקות בלבד.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

900 גרם צלעות בקר קצרות, בעובי 6-12 מ"מ, על העצם
1/4 כוס רוטב סויה
3 כפות. גוצ'וג'אנג (משחת סויה קוריאנית)
2 כפות ג'ינג'ר קלוף ומגורר
2 כפות סוכר חום
0.5 אגסים, קלופים, ללא ליבה ומגוררים על פומפיה גסה
2 שיני שום, מגוררות דק
3 כפות שמן שומשום כהה
2 בצלים ירוקים, החלק הירוק בלבד, פרוסים דק באלכסון, ועוד תוספת להגשה
1 מלפפון חממה, חצוי לאורכו ופרוס דק
2 כפות חומץ אורז לסושי (עם מלח וסוכר)
1-2 כפיות גוצ'וקארו (פתיתי פלפל צ'ילי קוריאני) או כפית פתיתי פלפל אדום גרוס
כפית שומשום קלוי + תוספת להגשה
כפית סוכר מגורען
שיטת הגשהעם אורז מאודה
ציוד מיוחדסיר לחץ רב-תכליתי בנפח 6 או 8 ליטר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, רוֹטֶב סוֹיָה, שורש ג'ינג'ר, אגסים, מלפפונים, שׂוּמשׂוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בסיר בישול איטי, טורפים יחד את רוטב הסויה, הגוצ'וג'אנג, הג'ינג'ר, הסוכר החום, האגס, השום, 2 כפות שמן שומשום ו-1/4 כוס מים. מניחים את הצלעות מעל, ובהתאם להוראות היצרן, סוגרים את המכסה ומכינים את סיר הלחץ לבישול בלחץ. מכוונים את סיר הלחץ ללחץ גבוה למשך 25 דקות.

לאחר השלמת מחזור הלחץ, יש לפעול לפי הוראות היצרן ולהפעיל את מחזור שחרור הלחץ המהיר עד להשלמתו. יש לפתוח בזהירות את המכסה כדי למנוע שאריות אדים. בעזרת כף מחוררת, יש להעביר את הבשר לקערה גדולה ולכסות.
הפעילו את סיר הבישול האיטי על עוצמה גבוהה למשך 30 דקות וצמצמו את הנוזלים הנותרים בקערה עד שהם הופכים סמיכים ומבריקים, כ-15 דקות. (זה אמור להניב כ-0.5 כוסות רוטב.) כבו את סיר הבישול האיטי ויוצקים את הרוטב שנוצר על הבשר, תוך ערבוב עד לאיחוד.

בינתיים, בקערה בינונית, שלבו את הבצל הירוק, המלפפון, חומץ האורז, הגוצ'וקרה, שומשום, סוכר מגורען, 1/4 כפית מלח וכף שמן השומשום הנותרת, כסו ושמרו במקרר עד להגשה.
צלעות צרובות (אופציונלי): מכוונים את רשת התנור למצב הגבוה ביותר ומחממים את התנור מראש לעוצמה גבוהה. מעבירים את הצלעות המזוגגות לרשת המונחת מעל תבנית אפייה וצרוב אותן בתנור עד להזהבה קלה משני הצדדים, כדקה מכל צד.

מגישים את הצלעות על אורז מאודה וקשטו במלפפון חמוץ, בצל ירוק ושומשום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רב-סוכר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / רשת האוכל - מתכונים / מטבח אסייתי / מטבח קוריאני

מתכונים דומים