צלעות חזיר ובקר מעושנות בסגנון ממפיס

קולות: 2

איך להכין צלעות חזיר ובקר מעושנות מממפיס

זְמַן: 4 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

ברביקיו בממפיס, טנסי, שונה מסוגים אחרים של ברביקיו אמריקאי בכך שהבשר מעושן בעיקרו בעישון יבש. צלעות חזיר או בקר משפשפות בתערובת תיבול יבשה ומעושנות ללא רוטב. כדי להפוך את הצלעות לרכות ועסיסיות, הן מבושלות על אש עקיפה במשך זמן רב בחלק הקר ביותר של הגריל.

אם רוצים, ניתן להגיש את הצלעות המבושלות "יבשות" עם מנה נוספת של תבלינים יבשים, או "רטובות" עם רוטב ברביקיו, שבאזור זה שונה גם מאחרים בכך שהוא משתמש ביותר רסק עגבניות מחומץ.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

2 צלעות בקר (כ-1.8 ק"ג כל אחת)
2 צלעות חזיר (כ-1.3 ק"ג כל אחת)

מרינדה יבשה לשפשוף

1.5 כוסות פפריקה
3/4 כוס סוכר
3 ו-3/4 כפות אבקת בצל

רוטב ברביקיו

2 כפות. קֶטשׁוֹפּ
כוס מים אחת
0.5 כוס חומץ תפוחים
5 כפות ליטר סוכר חום
5 כפות סוכר
כף אחת של מיץ לימון
1 כף רוטב ווסטרשייר
0.5 כפות פלפל שחור טחון
0.5 כפות אבקת בצל
0.5 כפות זרעי חרדל טחונים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, בָּקָר, רוטב ברביקיו, סוכר חום, חומץ תפוחים, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, אבקת בצל, זרעי חרדל, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה יבשהערבבו את כל החומרים בקערה. אחסנו את התבלין בכלי אטום היטב עד 6 חודשים.

צלעות.

שטפו וייבשו את הצלעות בטפיחות קלות. הניחו אותן על קרש חיתוך נקי והסירו את הקרום, העור הדק בצד הפנימי של הצלעות. חתכו את עודפי השומן והבשר ומשפשפים בנדיבות את שני צידי הצלעות עם רבע עד חצי כוס מהתיבול המוכן. עטפו וקיררו למשך 8 שעות לפחות.
מחממים את הגריל ל-120 מעלות צלזיוס באמצעות שבבי היקורי ופחמים.

מעשנים את הצלעות על אש עקיפה עם מכסה סגור. מסדרים את הצלעות על הגריל, כשהצד הבשרי כלפי מטה, הרחק מהגחלים. מעשנים את צלעות הבקר במשך שעתיים, ומוסיפים עוד גחלים במידת הצורך.
לאחר מכן הופכים אותן ומעשנים עוד 45 דקות, עד שהבשר מתקלף בקלות בעזרת מזלג. מעשנים צלעות חזיר במשך 3 שעות. לאחר מכן הופכים אותן ומעשנים עוד שעה, או עד שהבשר מבושל לחלוטין. מוציאים את הצלעות המוכנות מהגריל.

צלעות יבשות.

תבלו את הצלעות ברוטב היבש, פרסו אותן לפרוסות והגישו.
צלעות רטובות.

מזלפים את הצלעות ברוטב ברביקיו, פורסים ומגישים.

רוטב ברביקיו

בסיר בינוני, ערבבו את כל מרכיבי הרוטב. הביאו לרתיחה. לאחר מכן הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, תוך ערבוב תכוף, במשך שעה ו-15 דקות.

בירה כהה משתלבת היטב עם המנה הזו.