צלעות חזיר ברביקיו בקנזס

קולות: 4

איך להכין צלעות חזיר ברביקיו בסגנון קנזס

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

קנזס סיטי, ארה"ב, נחשבת לבירת הברביקיו. היא ידועה לא רק במספר העצום של מסעדות הברביקיו ובאירוח כמה מפסטיבלי ותחרויות הברביקיו הגדולים ביותר, אלא גם בטכניקה הייחודית שלה של צליית בשר על גחלים. ברביקיו בסגנון קנזס מאופיין בעישון ארוך של הבשר על הגריל, שנמשך שעות רבות. יתר על כן, בזמן הצלייה, הבשר מורחה כל הזמן ברוטב מתוק וחריף מיוחד, הקרוי גם הוא על שם קנזס סיטי.

בישלו צלעות חזיר ברביקיו מקנזס ותיהנו מהטעם והארומה של ברביקיו אמריקאי אמיתי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

2 צלעות חזיר, 1.3 ק"ג כל אחת
רוטב ברביקיו של קנזס סיטי

תערובת שפשוף

2 כוסות סוכר חום
0.5 כוס אבקת חרדל
כף אחת של פלפל קאיין
כף אחת של פפריקה מעושנת
כף אבקת שום
1 כף אבקת בצל
כף מלח
2 כפיות פלפל שחור טחון

רוטב ברביקיו של קנזס סיטי

2 כפות שמן צמחי
1 בצל קטן, קצוץ דק
3 כפות מים
1 כוס (350 גרם) רסק עגבניות
0.5 כוס סוכר חום
2/3 כוס חומץ תפוחים
1/4 כוס מולסה
0.5 כפיות פלפל קאיין
1/4 כפית פפריקה מעושנת
כפית מלח אחת
כפית פלפל שחור טחון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, רסק עגבניות, חומץ תפוחים, רוטב ברביקיו, אבקת חרדל, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה, אבקת שום, אבקת בצל, סִירוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

מרינדה יבשההסירו את הקרום מהצלעות. בקערה קטנה, ערבבו סוכר חום, חרדל יבש, פלפל קאיין, פפריקה, אבקת שום, אבקת בצל, מלח ופלפל. שפשפו את התערובת לתוך הצלעות והניחו במרינדה למשך שעה לפחות או למשך הלילה.
הניחו את הצלעות, כשצד הבשר כלפי מטה, על גריל שחומם מראש מעל גחלים חמות במידה בינונית, בטמפרטורה של כ-110 מעלות צלזיוס (230 מעלות פרנהייט). חום עקיף יעשן את הבשר באיטיות, ויתרכך בהדרגה. בשלו במשך שעה. לאחר מכן, הפכו את הצלעות כל חצי שעה וטפחו אותן. רוטב ברביקיו של קנזס סיטימטגנים עד לריכוך, כ-3 עד 4 שעות.

מַתכּוֹן צלעות עם רוטב ברביקיו.

בירת גינס משתלבת מצוין עם המנה הזו.

אם אתם מבשלים צלעות חזיר בתנורמניחים רשת על תבנית אפייה. מרחו את הצלעות ברוטב קנזס סיטי ומכסים בנייר אלומיניום. מכניסים את הצלעות לתנור שחומם מראש ל-175 מעלות צלזיוס ואפים במשך 2.5 עד 3 שעות, תוך כדי הזלפת הרוטב כל 30 דקות. חצי שעה לפני סיום הבישול, מסירים את נייר האלומיניום ואפים עד שהן רכות.
רוטב ברביקיו של קנזס סיטי

מחממים שמן בסיר קטן על אש בינונית-גבוהה ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד לשקיפות.

בקערה גדולה, ערבבו את שאר המרכיבים. שפכו את התערובת לסיר ובשלו על אש קטנה במשך 30-45 דקות. השתמשו ברוטב כדי להרטיב את צלעות החזיר.