צלעות חזיר ברביקיו עם טקילה

קולות: 1

איך להכין צלעות חזיר ברביקיו מועשרות בטקילה

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1937, שומן כולל 143 ג'., שומנים רוויים 46 ג'., חלבונים 97 ג'., פחמימות 54 ג'., סִיב 4 ג'., כולסטרול 484 מ"ג, נַתרָן 1667 מ"ג, סוּכָּר 42 ג'.

הטכניקה המושלמת לבישול צלעות חזיר בתנור כשאין לכם גריל: ראשית, אפו אותן בנייר כסף עד שהבשר מתחיל להתנתק מהעצם, לאחר מכן הוציאו אותן מהעטיפה וצלו אותן שוב בתנור עד שהן פריכות. תערובת של תבלינים שנבחרו במיוחד מעניקה להן טעם ברביקיו נפלא. הגישו את הצלעות עם רוטב ברביקיו טקילה תוצרת בית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מדף צלעות חזיר

2 שכבות של צלעות חזיר במשקל 1.8 ק"ג מאזור החזה
2 כפות ליטר כמון טחון
2 כפות שום כתוש
2 כפות אבקת בצל
2 כפות פפריקה
2 כפות מלח
2 כפיות פלפל שחור טחון
כפית אחת של פלפל אנצ'ו טחון

רוטב טקילה ברביקיו

1 פלפל צ'ילי ניו מקסיקני מיובש קטן
קופסה אחת (170 גרם) של רסק עגבניות
1 כוס סוכר חום בהיר דחוס היטב
0.5 כוסות טקילה לבנה
1/4 כוס מיץ ליים
1 כף שום טרי קצוץ
כף אחת של מולסה מקנה סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, רוטב ברביקיו, טֶקִילָה, פלפל צ'ילי, רסק עגבניות, מיץ ליים, דִבשָׁה, פלפל אנצ'ו, פַּפּרִיקָה, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-135 מעלות צלזיוס.
גזמו עודפי שומן מהצלעות. הסירו את הקרום הדק מחלקן האחורי של הצלעות וזורקים אותו. הכינו את תערובת התבלינים על ידי ערבוב הכמון, השום, אבקת הבצל, הפפריקה, המלח, הפלפל השחור ואבקת האנצ'ו בקערה.

פרשו כמה גיליונות גדולים של נייר כסף (אחד לכל רשת). הניחו רשת צלעות אחת על כל רשת ומרחו את תערובת התבלינים באופן שווה. שפשפו את תערובת התבלינים על שני צידי הצלעות, ולאחר מכן עטפו כל רשת בחוזקה בנייר כסף. בשלב זה, הצלעות צריכות להיות עם הצד של הבשר כלפי מטה. הניחו כל לחמנייה על תבנית אפייה וצלו בתנור במשך שעתיים. לאחר שעתיים, הסירו את נייר הכסף כך שהצלעות יהיו חשופות.
הפכו בזהירות את הצלעות, כשצד הבשר כלפי מעלה, ואפו עוד שעה וחצי ללא כיסוי נייר אלומיניום. כשהצלעות מוכנות, הן יהיו רכות והבשר ייפול מהעצם.
צלו אותם עד שהם פריכים, 1-2 דקות. הגישו את הצלעות עם רוטב ברביקיו טקילה.

רוטב טקילה ברביקיו:

כדי להתחיל, מניחים את פלפלי הצ'ילי המיובשים בקערה ומוזגים פנימה 1/4 כוס מים חמים. בסיר בינוני, מוסיפים את רסק העגבניות, סוכר חום בהיר, טקילה, מיץ ליים, שום ומולסה. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה עדינה. מוסיפים את פלפלי הצ'ילי והמים, מתבלים במלח ופלפל ומבשלים עד שהטעמים מתמזגים, 2-3 דקות. מערבבים עד לקבלת תערובת חלקה ומגישים עם הצלעות הקצרות כרוטב לטבילה.

קטגוריות: