צלעות חזיר מעושנות עם רוטב ברביקיו

קולות: 5

זְמַן: שעתיים וחצי בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ברביקיו זה עשוי מהצלעות התחתונות, החלק שמעל הבטן. למרות שהן פחות בשרניות מאשר צלעות שנחתכו מהירך, הודות לתהליך ההשריה והעישון הארוך, הן שמנות יותר, עסיסיות יותר וטעימות יותר. צלעות אלו מהוות מתאבן נהדר לבירה. מגישים אותן יבשות, מפוזרות בתבלינים, או רטובות, מטוגן ברוטב ברביקיו טרי וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חֲזִיר

שכבה אחת של צלעות חזיר (כ-2 ק"ג)
150 גרם תיבול ברביקיו, מתכון למטה
1 ליטר רוטב ברביקיו, ראו מתכון למטה

תיבול ברביקיו

150 גרם פפריקה
60 גרם סוכר
כפית אבקת בצל
ערבבו את כל החומרים בקערה.

רוטב ברביקיו

450 גרם קטשופ
250 מ"ל מים
90 גרם סוכר חום
90 גרם סוכר
0.5 כפות פלפל שחור טחון
0.5 כפות אבקת בצל
0.5 כפות אבקת חרדל
30 מ"ל מיץ לימון
30 מ"ל רוטב ווסטרשייר
150 מ"ל חומץ תפוחים
30 מ"ל סירופ תירס
60 גרם תיבול ברביקיו, ראו מתכון למעלה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, אבקת בצל, פַּפּרִיקָה, רוטב ברביקיו, סוכר חום, אבקת חרדל, מיץ לימון, רוטב ווסטרשייר, חומץ תפוחים, סירופ תירס, קֶטשׁוֹפּ

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו את מדף הצלעות על משטח עבודה נקי. הסירו את הקרומים המחזיקים את הצלעות במקומן. חתכו את עודפי השומן והבשר. שפשפו את שני הצדדים בתבלין ברביקיו. הכניסו את הצלעות למקרר למשך 24 שעות לפחות.
חממו את הגריל ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) באמצעות שבבי עץ היקורי ופחמים.

הניחו את הצלעות על אש עקיפה, הרחק מהלהבה. עישנו אותן במשך כשעתיים וחצי, כשהצד הבשרי כלפי מעלה. לאחר מכן הפכו את הצלעות ובשלו כשעה נוספת, או עד שהצלעות נצרבות לחלוטין.

רוטב ברביקיו: ערבבו את כל מרכיבי הרוטב בסיר או בסיר ברזל יצוק. הביאו לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה. הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה במשך שעתיים לפחות, ללא מכסה.
צלעות יבשות

מוציאים את הצלעות מהגריל, מפזרים תיבול ברביקיו, חותכים לצלעות אישיות ומגישים.

צלעות רטובות

מוציאים את הצלעות מהגריל, מזלפים רוטב ברביקיו, חותכים לצלעות אישיות ומגישים.

מנה זו משולבת עם יין מרלו.