צלעות חזיר רטובות ברביקיו

קולות: 6

זְמַן: 6 שעות בתוספת זמן השריה
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

הכינו צלעות חזיר על האש בשיטה "רטובה", שבה הבשר מורחים ברוטב בזמן הצלייה. כדי להבטיח מנה טעימה ומושכת, הסירו את רקמת החיבור מהצלעות וקצצו כל חומר עודף, ויצרו מלבן מושלם. שיטה זו נקראת בארה"ב "צלעות בסגנון סנט לואיס", על שם העיר בה הן נחתכו ונארזו לראשונה בדרך זו.

על ידי בישול ארוך של צלעות חזיר על אש נמוכה, הבשר הופך עסיסי ורך להפליא. רוטב ברביקיו שהוכן במיוחד משפר את הטעם ומשפר את עושרו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות

1.3 – 1.8 ק"ג צלעות חזיר
60 גרם תערובת תיבול, ראו מתכון למטה

רוטב ברביקיו

900 גרם קֶטשׁוֹפּ
500 מ"ל מים
170 גרם סוכר קנים חום
170 גרם סוכר לבן
כף אחת של פלפל שחור טחון
1 כף אבקת בצל
1 כף אבקת חרדל
60 מ"ל מיץ לימון
60 מ"ל רוטב ווסטרשייר
250 מ"ל חומץ תפוחים
60 מ"ל סירופ תירס

תערובת תיבול

150 גרם פפריקה
60 גרם סוכר
כפית אבקת בצל
ערבבו את כל החומרים בקערה.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, אבקת בצל, חומץ תפוחים, רוטב ווסטרשייר, סוכר חום, מיץ לימון, אבקת חרדל, פַּפּרִיקָה, קֶטשׁוֹפּ, רוטב ברביקיו

בישול המנה לפי המתכון:

רוטב ברביקיוערבבו את כל מרכיבי הרוטב בסיר או בסיר ברזל יצוק. הביאו לרתיחה על אש גבוהה תוך ערבוב מתמיד כדי למנוע שריפה. הנמיכו את האש לנמוכה ובשלו על אש קטנה, ללא מכסה, כ-30 דקות.
צלעותבינתיים, חתכו את הקצוות התחתונים של הצלעות והסירו עודפי שומן וקרום, כך שיתקבלו משטח חלק ומלבני של צלעות בסגנון סנט לואיס. שטפו, שפשפו בתערובת התבלינים, כסו והכניסו למקרר למשך 4 עד 12 שעות.

מומלץ לצלות על האש באמצעות חום עקיף כדי למנוע שריפת הבשר. במשך 3 השעות הראשונות, צלו את הצלעות, כשהצד הבשרני כלפי מעלה, ב-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט). לאחר מכן הגבירו את האש ל-150 מעלות צלזיוס (300 מעלות פרנהייט) וצלו על האש במשך 3 שעות נוספות. מרחו את הצלעות ברוטב רק במהלך 30 הדקות האחרונות של הבישול כדי למנוע שריפה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / פִּיקנִיק / מתכונים בחצר האחורית / מנות קיץ / גריל, ברביקיו / בשר צלוי / מְתַאֲבנִים / חטיפי בירה / חטיפים עם רטבים / מתאבנים מבשריים / מטבח אמריקאי / פטריק וג'ינה נילי

אוספי מתכונים