צלעות חזיר עם רוטב ברביקיו וקולה

קולות: 4

איך להכין - צלעות חזיר עם רוטב קולה ברביקיו

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 8 - 10

מתכון זה משתמש בפרוסות צלעות חזיר בשרניות מהירך. אין צורך להשרות אותן מראש, אך יש לוודא שהקרומים הקשים מסירים מכל חתך. ראשית, מכינים רוטב ברביקיו באמצעות קולה, המבושלת על אש קטנה עם חומץ, סוכר חום, קטשופ, חרדל, שום ותבלינים. חלק מהרוטב משמש למריחת הצלעות בזמן הצלייה, והשאר שמור להגשה. רוטב זה מעניק לצלעות טעם מדהים ורב-גוני עם תווים מתוקים, חמצמצים ומלוחים. הצלעות נאפות תחילה בנייר כסף הרחק מהגחלים, ולאחר מכן צריבות במהירות מעל הגחלים עד שנוצר קרום מבריק וטעים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

5 פרוסות צלעות חזיר, חתוכות מהמותן (3.5-4.5 ק"ג בסך הכל), מסירות את הקרומים
בקבוק אחד של 0.6 ליטר קולה
2 כפות קטשופ
2/3 כוס חומץ תפוחים
1/3 כוס סוכר חום
1/3 כוס חרדל דיז'ון
3 שיני שום, קצוצות דק
1 כף רוטב ווסטרשייר
3/4 כפית פלפל קאיין
2 כפות פפריקה מתוקה
שמן צמחי לשימון הגריל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות חזיר, חֲזִיר, קולה, חומץ תפוחים, חרדל דיז'ון, רוטב ווסטרשייר, רוטב ברביקיו, פלפל קאיין טחון, פַּפּרִיקָה

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו רוטב ברביקיו עם קולה

בסיר בינוני, הביאו את הקולה לרתיחה על אש גבוהה. בשלו על אש קטנה עד לצמצום של כמחצית, כ-5 דקות. הוסיפו את הקטשופ, החומץ, הסוכר החום, החרדל, השום, פלפל קאיין ו-2 כפיות פפריקה. הביאו לרתיחה ובשלו על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, עד להסמכה, 8-10 דקות. הסירו מהאש ותתנו לה להתקרר מעט.
מחממים את הגריל מראש לגובה בינוני-גבוה ומכינים את אזור החום העקיף: על גריל פחמים, מוציאים את כל הגחלים לצד אחד; על גריל גז, מכבים חצי מהמבערים. בקערה, מערבבים 2 כפות מלח, כף פלפל שחור ואת הפפריקה הנותרת. משפשפים את הצלעות בתערובת התבלינים. יוצקים כוס רוטב קולה ברביקיו לקערה קטנה ומורחים אותה על הצלעות.

עטפו כל צלעות בנפרד בנייר כסף. הניחו אותן, חופפות במידת הצורך, בצד הקר יותר של הגריל (חום עקיף). כסו וצלו, הפכו לאחר 30 דקות, עד שהן רכות ויירדו מהעצם, כשעה עד שעה ו-15 דקות.
הוציאו את הצלעות מהגריל ופתחו אותן בזהירות מהעטיפה; סננו את הנוזלים לסיר עם רוטב הברביקיו שנותר. הביאו את הרוטב לרתיחה עדינה על אש בינונית ובשלו עד להסמכה, 5-7 דקות.
הגבירו את טמפרטורת הגריל לבינונית-גבוהה. מרחו את הצלעות במעט מהרוטב מהמחבת וצלו אותן על אש ישירה, תוך הפיכה כל 5 דקות, עד שהן פריכות ומבריקות, כ-20 דקות. העבירו את הצלעות לקרש חיתוך גדול והניחו להן לנוח 5 דקות. חתכו את הצלעות בין העצמות והגישו עם רוטב הברביקיו הנותר.

פֶּתֶק

אם אתם צולים צלעות על גריל פחמים, תצטרכו 1.3-1.8 ק"ג של פחמים. הוסיפו כמה בריקטים טריים כל 30 דקות כדי לשמור על החום.