טאקו עם צלעות בקר בסגנון קוריאני

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 1301, שומן כולל 76 ג'., שומנים רוויים 30 ג'., חלבונים 68 ג'., פחמימות 73 ג'., סִיב 13 ג'., כולסטרול 239 מ"ג, נַתרָן 2137 מ"ג, סוּכָּר 14 ג'.

הרוטב המיוחד של ג'ט טילה מעניק לטאקוס בסגנון קוריאני אלה את טעמם המדהים. המרכיב העיקרי ברוטב הוא משחת גוצ'וג'אנג. משחת פלפלי צ'ילי אדומים מותססים זו משרה לבשר טעם עשיר ומלוח. הצלעות מוגשות על טורטיות תירס עם נבטי בריסל מטוגנים מגוררים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

צלעות בקר מוקפצות

1.8 ק"ג צלעות בקר ללא עצמות, חתוכות לחתיכות של 7 ס"מ.
0.5 כוסות (100 גרם) קמח איכותי, לפיזור
רבע כוס (50 גרם) חמאה
2 כפות שמן צמחי, כגון שמן קנולה או שמן זרעי ענבים
2 בצלי שאלוט לא קלופים, חתוכים לקוביות גדולות
גזר אחד, חתוך לקוביות גדולות
גבעול סלרי אחד, חתוך לקוביות גדולות
בקבוק אחד (750 מ"ל) יין אדום יבש, כגון קברנה סוביניון או מרלו
4 כוסות (946 מ"ל) ציר בקר
2 עלי דפנה
2 גבעולי פטרוזיליה
2 גבעולי טימין טרי

רוטב טאקו קוריאני

3 כפות רוטב סויה
3 כפות סוכר
2 כפות משחת גוצ'וג'אנג
2 כפיות שמן שומשום

הַרכָּבָה

12 טורטיות תירס קטנות
כף אחת של שמן צמחי
900 גרם כרוב ניצנים, מגורר דק
חצי בצל צהוב, קצוץ דק
צלעות בקר מגוררות, ראו מתכון למעלה
2 ליימים, חתוכים לפלחים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: צלעות בקר, גֶזֶר, סֶלֶרִי, יַיִן אָדוֹם, עלה דפנה, קוֹרָנִית, משחת צ'ילי, נבטי בריסל, טורטיה, סִיד

בישול המנה לפי המתכון:

צלעות חזיר מוקפצותמחממים תנור ל-165 מעלות צלזיוס.

תבלו את נתחי הבקר במלח ופלפל. צפו קלות את הבקר בקמח ונערו עודפים; הניחו בצד. במחבת המתאימה לתנור, חממו כף חמאה וכף שמן צמחי על אש בינונית-גבוהה. צרבו את נתחי הצלעות מכל הצדדים במשך כ-10 דקות. הוסיפו עוד חמאה לפי הצורך כדי ליצור קרום פריך וטעים על הבקר.
ממיסים כף חמאה נוספת במחבת. מוסיפים את בצלצלי השאלוט, הגזר והסלרי. מבשלים תוך ערבוב עד שהירקות מתרככים, כ-10 דקות. מוסיפים את היין האדום, מגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר, וצמצמו את הנוזל לחצי.

מוסיפים ציר בקר, עלי דפנה, פטרוזיליה וטימין. מוסיפים ציר בקר עד שהסיר מלא עד חציו. מביאים לרתיחה עדינה, מכסים במכסה הדוק או בנייר כסף, מכניסים לתנור שחומם מראש ומבשלים על אש קטנה עד שהצלעות רכות מאוד, כ-2.5-3 שעות. לאחר שהצלעות רכות, מוציאים אותן מהתנור ומצננים מעט. קורעים את הבשר בעזרת מזלג, מכסים ושמים חם עד להרכבה.
רוטב טאקו קוריאני:

ערבבו בקערה את רוטב הסויה, הסוכר, הגוצ'וג'אנג ושמן השומשום עד שהסוכר נמס והתערובת חלקה. ניתן להכין את הרוטב כמה ימים מראש ולאחסן במקרר כשהוא סגור היטב.
הרכבת הטאקוס:

חממו כמה טורטיות במחבת יבשה. הוסיפו שמן צמחי לאותה מחבת, לאחר מכן טגנו קלות את נבטי הניצנים, הבצל הקצוץ דק, מעט מלח ופלפל. הוסיפו מעט בשר מגורר ורוטב קוריאני. אין לבשל יתר על המידה.
יוצקים כמות קטנה של מילוי על כל טורטיה. מגישים את הטאקו עם רוטב קוריאני ופלח ליים.