צלי בסיר בנייר כסף

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

במנה זו נעשה שימוש בנתח שלם של כתף בקר, אשר נצרוב מראש מכל הצדדים עד להזהבה. במקום קלחת, הצלי נאפה באריזת נייר כסף, וכתוצאה מכך נוצרת מנה רכה, עסיסית וטעימה באופן מפתיע - רק תראו את הרוטב! הרוטב כולל מרכיבים לא שגרתיים של צלי כמו צימוקים וזיתים. הם משתלבים נהדר עם בצל, שום ומיץ עגבניות, ויוצרים טעם נפלא. להגשה, פרסו את הבקר דק ופזרו מעל את הרוטב.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1 ק"ג כתף בקר
2 כפיות מלח גס
2 כפיות כמון
שמן צמחי
בצל בינוני אחד, קצוץ
5 - 6 שיני שום, כתושות
כוס אחת של מיץ עגבניות
1/3 כוס חומץ בלסמי
1 כוס זיתי קוקטייל, מסוננים ומעוכים
0.5 כוס צימוקים כהים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, מִיץ עַגבָניוֹת, חומץ בלסמי, זַיִת, צִמוּק, כַּמוֹן

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-87°-95°C.
חממו מחבת רחבה בעלת תחתית עבה על אש גבוהה במשך 2 דקות. בינתיים, תבלו את שני צידי הבשר במלח וכמון. כשהמחבת חמה (חמה מאוד), טגנו את הבשר משני הצדדים והוציאו מהמחבת. הוסיפו כמות שמן צמחי שתצפה את תחתית המחבת, לאחר מכן הוסיפו את הבצל והשום. ערבבו כל הזמן עד שהבצל רך. הוסיפו את מיץ העגבניות, החומץ, הזיתים והצימוקים. הביאו לרתיחה וצמצמו את הנוזל לחצי.

צרו שקית מחתיכת נייר אלומיניום רחבה ועמידה. שפכו חצי מהנוזל על נייר הכסף, הוסיפו את הצלי ויוצקים את תערובת המחבת הנותרת מעל. סגרו את השקית ועטפו אותה היטב ביריעת נייר כסף נוספת.
אופים במשך 3-3.5 שעות, עד שהבשר ניתן לניקוב בקלות בעזרת מזלג. מוציאים את האריזה מהתנור ומניחים לה לנוח (עדיין עטופה) במשך 30 דקות. חותכים פינה אחת של אריזת נייר הכסף ומסננים את הנוזלים והחתיכות לקערה או כוס מדידה. טוחנים בעזרת בלנדר מוט עד לקבלת רוטב חלק.
פורסים את הבשר דק או קורעים אותו בעזרת מזלג. מגישים עם רוטב.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / לְסַכֵּל / תַנוּר / מנות עיקריות / בָּשָׂר / אלטון בראון

מתכונים דומים