צלי בקר ברוטב בירה

קולות: 1

זְמַן: 3 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מנה זו עשויה מכתף וצוואר בקר, אשר נחתכים לקוביות ומטוגנים בשומן בייקון עד להזהבה. לאחר מכן, הבשר משולב בקלחת עם בצל, גזר, שזיפים מיובשים ובירה מקורמלת באותו שומן, ומבושל על אש קטנה בתנור עד לריכוך. כל מרכיב מוסיף למנה טעם עשיר משלו ומעצים את הבשר. רוטב הבירה סמיך במידה בינונית עם תווים מעושנים ומתוקים. מגישים עם תפוחי אדמה, אורז או ירקות.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.7 ק"ג כתף בקר, חתוכה לקוביות גדולות
220 גרם בייקון (חתיכה), חתוך לרצועות עבות
2 בצלים בינוניים, פרוסים דק
כף אחת של שמן צמחי
5 גזרים, קלופים וחתוכים לחתיכות גדולות
כף גדושה של קמח
0.33 מ"ל בירה (כהה או בהירה, לפי טעמכם)
6 שזיפים מיובשים
1 כף טימין מיובש
1 כוס ציר בקר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, בְּשַׂר חֲזִיר, בירה כהה, שְׁזִיפִים מְיוּבָּשִׁים, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
בתנור הולנדי גדול, חממו את הבייקון על אש בינונית-נמוכה וטגנו את השומן. העבירו את הבייקון לצלחת לאחר שהוא פריך, והשאירו את השומן בתנור הולנדי. הוסיפו את הבצל, תבלו במלח ופלפל לפי הטעם, וטגנו על אש נמוכה עד שהבצל מקורמל, כ-30 דקות.

מעבירים את הבצלים לצלחת, ומשאירים כמה שיותר שומן במחבת. מוסיפים את שמן הירקות ומערבבים אותו עם השומן. מגבירים את האש לגבוהה. מתבלים את הבשר בנדיבות במלח ופלפל שחור ומטגנים במנות עד להשחמה טובה משני הצדדים.
לאחר שכל הבשר משחים, הוסיפו את מנות הבשר הקודמות לסיר יחד עם הבצל, הגזר והבייקון. הוסיפו את הקמח וערבבו. בשלו במשך דקה, לאחר מכן שפכו את הבירה וגרדו את החלקים השחומים מתחתית הסיר. הוסיפו את שאר המרכיבים והביאו את התערובת לרתיחה.
כסו את הסיר ובשלו בתנור על אש קטנה עד שהבשר רך, כשעתיים. הוציאו את הסיר מהתנור והעבירו את הבשר לצלחת הגשה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / תַנוּר / מרקים / מרקים ותבשילים סמיכים / המטבח הצרפתי / מליסה ד'ערביאן

מתכונים דומים