זְמַן: 5 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מייקל סימון מתחיל להכין את הצלי הזה יום קודם לכן. הוא מפזר בנדיבות זרעי סלרי על חזה הבקר, מתבל אותו במלח ופלפל, ומקרר אותו עד למחרת. לפני הבישול, יש לתת לבשר להגיע לטמפרטורת החדר. זה מבטיח השחמה ובישול אחידים.

רכיבים:

• חזה בקר אחד (החלק המחודד) במשקל 2 ק"ג.
• 2 כפיות זרעי סלרי
• שמן זית לזלף
• 4 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות
• 2 גזרים, קלופים וחתוכים לקוביות
• 1 בצל צהוב גדול, קצוץ לקוביות
• 10-12 שיני שום, קלופות וכתושות
• 1 צרור טימין טרי
• 4 כפות רסק עגבניות
• 240 מ"ל יין אדום
• 2-4 כוסות ציר עוף או בקר

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, זרעי סלרי, רסק עגבניות, יַיִן אָדוֹם, סֶלֶרִי, גֶזֶר, קוֹרָנִית

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• יום לפני הבישול, פזרו על הבשר זרעי סלרי ותבלו בנדיבות במלח ופלפל. הכניסו למקרר.
שלב 2
• יש להוציא את הבשר מהמקרר כ-45 דקות לפני הבישול כדי שיגיע לטמפרטורת החדר.
שלב 3
• חממו תנור ל-160 מעלות צלזיוס.
שלב 4
• חממו סיר הולנדי גדול על אש גבוהה. טפטפו שמן זית, לאחר מכן הוסיפו את חזה הבקר. טגנו עד להזהבה, 3-5 דקות מכל צד. הניחו בצד.
שלב 5
• מוסיפים לסיר סלרי, גזר ובצל יחד עם קורט מלח. מטגנים את הירקות כ-3 דקות, לאחר מכן מוסיפים את השום והטימין ומבשלים עוד 1-2 דקות. מוסיפים את רסק העגבניות ומבשלים עד שהוא הופך לצבע אדום-לבנים, 1-2 דקות.
שלב 6
• מוסיפים את היין ומגרדים את החלקים השחומים מתחתית הסיר. מחזירים את הבשר לסיר, לאחר מכן מוסיפים מספיק ציר כדי לכסות את חזה החזה עד חציו. מביאים את הנוזל לרתיחה וטעומים, מוסיפים עוד מלח במידת הצורך. מכסים ומבשלים על אש קטנה בתנור, תוך כדי ריסוס הבשר מדי פעם במיצים, עד שהוא רך, 3-4 שעות.
שלב 7
• אינינגס:
  
  אם מגישים בצלחות אישיות, ניתן להעביר את הבשר לקרש חיתוך ולפרוס אותו. לחלופין, ניתן לקרוע את הבשר בעזרת שני מזלגות ישירות בתוך הקלחת ליד השולחן ולהגיש עם הרוטב והירקות.

קולות: 1