זְמַן: 3 שעות ו-10 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עשר שיני שום ובקבוק שלם של יין לבן יבש... זה אולי נראה הרבה, אבל תאמינו לוולרי ברטינלי: כל המרכיבים האלה חיוניים להוספת עסיסיות וטעם למנה הדשנה הזו. הגישו את הצלי עם ירקות ורוטב מהקלחת.

רכיבים:

• נתח בקר אחד, כתף-צוואר, במשקל 1 ק"ג.
• 10 שיני שום, חתוכות לשניים
• 0.5 כפיות מלח גס
• כף אחת של שמן זית
• 3 גזרים, חתוכים לחתיכות גדולות
• 2 בצלים, פרוסים עבה
• 2 עלי דפנה
• 4 כוסות יין לבן יבש (בקבוק אחד)
• 1 כוס ציר עוף מלוח קלות
• 700 גרם תפוחי אדמה, קלופים וחתוכים לקוביות של 5 ס"מ.

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, תַפּוּחַ אַדֲמָה, גֶזֶר, עלה דפנה, יַיִן לָבָן

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• בעזרת סכין חיתוך, צרו עשרה חריצים בעומק של 2 ס"מ מכל צד של הבשר. הכניסו חצי שן שום לכל חריץ. תבלו את הבשר במלח ופלפל מכל הצדדים.
שלב 3
• מחממים שמן בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים בזהירות את הבשר ומטגנים מכל הצדדים, תוך כדי הופכה בעזרת מלקחיים, עד להשחמה טובה, כ-14 דקות. מעבירים את הבשר לצלחת.
שלב 4
• מוסיפים לסיר את הגזרים, הבצל ועלי הדפנה ומטגנים במשך 2 דקות. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים, תוך כדי גירוד שאריות קצוץ בעזרת כף עץ, עד שהיין מצטמצם בחצי. מחזירים את הבשר לסיר ומניחים אותו מעל הירקות. מוסיפים מספיק ציר עוף כדי להטביע את הבשר עד לשלושה רבעים מהמים. מכסים ואופים במשך שעה וחצי.
שלב 5
• הופכים את הבשר ומוסיפים את תפוחי האדמה. מכסים וממשיכים לבשל עד שתפוחי האדמה רכים אך לא רגישים והבשר רך, עוד 45 דקות, תלוי בעובי הבשר.
שלב 6
• מעבירים את הבשר והירקות לצלחת. מתבלים את הבשר שוב במלח. יוצקים את הרוטב לסיר רוטב ומגישים עם הבשר והירקות.

קולות: 1