זְמַן: 3 שעות ו-30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10

מנה זו קלה להכנה ומושלמת לארוחת ערב משפחתית גדולה של יום ראשון. הבשר מבושל בשלמותו עם ירקות, רוזמרין וטימין עד שהוא רך מאוד. מגישים עם אותם ירקות והרוטב מהמחבת.

רכיבים:

• נתח בקר אחד, כתף-צוואר, במשקל 1.3 ק"ג.
• 3 כפות שמן זית כתית מעולה
• 3 גבעולי סלרי, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
• 2 גזרים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
• 2 בצלים בינוניים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
• 1/4 כוס קמח
• 3 שיני שום
• 3 גבעולי טימין טרי
• 2 עלי דפנה מיובשים
• גבעול 1 של רוזמרין טרי
• 0.5 כוסות יין אדום יבש
• 6 כוסות ציר בקר
• 450 גרם תפוחי אדמה אדומים, חתוכים לקוביות של 5 ס"מ.
• 1/4 כוס חרדל צהוב
• 2 כפות חזרת, מסוננת
• פטרוזיליה טרייה קצוצה דק

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, סֶלֶרִי, גֶזֶר, תפוחי אדמה אדומים, חַרדָל, חזרת שמנתית, יַיִן אָדוֹם, קוֹרָנִית, עלה דפנה, רוֹזמָרִין

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• תבלו את הבשר במלח ופלפל. חממו שמן צמחי בסיר גדול על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם, הוסיפו את הבשר וטגנו אותו מכל הצדדים עד להשחמה טובה, כ-5 דקות. העבירו לצלחת.
שלב 3
• מוסיפים את הסלרי, הגזר והבצל ומבשלים עד להשחמה בקצוות, כ-5 דקות. מוסיפים את הקמח, השום, הטימין, עלי הדפנה והרוזמרין. מערבבים כדי לצפות את הקמח בשמן ומבשלים עד שהקמח מתחיל להכהות, כ-2 דקות.
שלב 4
• יוצקים את היין ומביאים לרתיחה. מחזירים את הבשר לסיר יחד עם הציר ותפוחי האדמה. מביאים לרתיחה ומכסים היטב. מכניסים לתנור ומבשלים, מכוסה, עד שהבשר רך כשדוקרים אותו בסכין, כשעתיים וחצי. מעבירים את הבשר לקרש חיתוך.
שלב 5
• תנו לרוטב להתבשל על אש קטנה במשך מספר דקות, לאחר מכן הסירו את השומן מפני השטח בעזרת כף. הביאו את הרוטב שוב לרתיחה. ערבבו פנימה את החרדל והחזרת ותבלו במלח ופלפל במידת הצורך. זרקו את עלי הדפנה והוסיפו פטרוזיליה, אם משתמשים.
שלב 6
• פורסים את הבשר לפרוסות בעובי 1 ס"מ לרוחב הסיבים ומגישים עם רוטב וירקות.

קולות: 1