זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

תהיתם פעם איך רוסטביף במסעדה הופך לכל כך עשיר וטעים? השפית אן בורל מראה לכם איך לשדרג את המנה הקלאסית הזו. היא צולה בקר עם דלעת, ארטישוק ירושלמי ותאנים ביין אדום ותבלינים ארומטיים.

רכיבים:

• חתיכת בקר אחת בכתף-צוואר במשקל 1.3 ק"ג, קשורה
• 3 גבעולי סלרי, פרוסים דק באלכסון
• 2 בצלים, פרוסים דק
• קורט פלפל אדום אחד
• 3 שיני שום, כתושות וקצוצות דק
• 0.5 כוס רסק עגבניות
• 0.5 כוס חומץ יין אדום
• 4 כוסות ציר עוף
• 3 עלי דפנה
• 2 רצועות גרידת תפוז (להסיר מהתפוז בעזרת קולפן ירקות)
• 2 אניס כוכבים
• 1 צרור טימין טרי
• 2 כוסות דלעת, חתוכה לקוביות של 1 ס"מ
• 1.5 כוסות ארטישוק ירושלמי, חתוך לקוביות של 1 ס"מ.
• 6-8 תאנים מיובשות, חתוכות לרבעים

החלפת מרכיבים
מיכלי מדידה בשימוש

כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

מתכונים עם מרכיבים דומים

בָּקָר, סֶלֶרִי, דלעת, ארטישוק ירושלמי, חומץ יין, כוכב אניס, קוֹרָנִית, גרידת תפוז, תאנים

אנו ממליצים

הֲכָנָה:

שלב 1
• חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
שלב 2
• רססו קלחת בשמן זית והניחו על אש בינונית-גבוהה. תבלו את הבשר בנדיבות במלח, הוסיפו אותו לקלחת וצרבו מכל הצדדים במשך מספר דקות עד להזהבה. הניחו בצד.
שלב 3
• סננו את עודפי השמן מהקלחת, הנמיכו את האש לבינונית, הוסיפו כמה טיפות שמן טרי, ופזרו בשכבות אחידות את הסלרי, הבצל והפלפל האדום הטחון. תבלו את הירקות במלח ובשלו עד לריכוך וריח רב, 8-10 דקות. הוסיפו את השום ובשלו במשך 1-2 דקות. הוסיפו את רסק העגבניות ובשלו במשך 1-2 דקות. הוסיפו את החומץ, ערבבו ובשלו במשך 2-3 דקות.
שלב 4
• מוסיפים 3 כוסות ציר עוף. טועמים ומוסיפים מלח במידת הצורך. מוסיפים את עלי הדפנה, גרידת התפוז, האניס וקצת טימין. מחזירים את הבשר לקלחת, מכסים ואפים בתנור במשך שעה.
שלב 5
• הוציאו את הקלחת מהתנור, הפכו את הבשר ובדקו את מפלס הנוזלים. אם מפלס הנוזלים ירד משמעותית, הוסיפו כ-0.5 כוסות ציר. החזירו את הקלחת לתנור ובשלו על אש קטנה עוד שעה.
שלב 6
• מוציאים את הקלחת מהתנור. מוציאים את הבשר ומוסיפים את הדלעת, הארטישוק הירושלמי והתאנים. מוסיפים את 0.5 כוסות הציר הנותרות ומערבבים. טועמים את הנוזל ומוסיפים מלח במידת הצורך. מחזירים את הבשר לקלחת, מכסים ומבשלים עוד 30 דקות.
שלב 7
• מסירים את המכסה ואופים עד שהדלעת והארטישוק הירושלמי רכים והנוזלים מתאדים, עוד 15 עד 20 דקות.
שלב 8
• הוציאו את הקלחת מהתנור. הוציאו את הבשר מהקלחת, ואם יש צורך, הסירו עודפי שומן מפני השטח של הרוטב. פרסו את הבשר לפרוסות בעובי 1 ס"מ והגישו עם הירקות והרוטב מהקלחת.
  
  מנה זו משתלבת עם יין פינו נואר.

קולות: 1