עוגיות טופי רכות

קולות: 2

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 25 - 30 עוגיות

חובבי קפה יעריכו את העוגיות המיניאטוריות האלה עם טעם קפה ורמזים לקינמון, מפוזרים בסוכר טורבינדו פריך וממולאים בטיפה של טופי חלב תוצרת בית. פינוק מושלם עם כוס קפה, במיוחד בחופשות החורף! הוסיפו קפה טחון טרי לבצק לקבלת טעם מקסימלי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגִיָה

1 ו-3/4 כוסות קמח פרימיום
כפית קינמון טחון
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח
165 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
0.5 כוס סוכר מגורען
1/3 כוס סוכר חום כהה
1/4 כוס קפה טחון (רצוי טחון טרי)
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
כפית אחת של תמצית וניל
2 כפות סוכר טורבינדו

טופי חלבי

כוס ו-3/4 של חלב מלא
1/3 כוס סוכר מגורען
כפית אחת של תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, חָלָב, סוכר חום, קָפֶה, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו טופי חלב:

בקערה גדולה המתאימה למיקרוגל, ערבבו את החלב והסוכר עד להמסה מלאה של הסוכר. הקערה צריכה להכיל לפחות 3 ליטר (3 ליטרים) כדי למנוע מהחלב לגלוש. חממו במיקרוגל במשך 10 דקות, לאחר מכן עצרו והקציפו. המשיכו לחמם במיקרוגל עוד 10 דקות תוך כדי טריפה. התערובת צריכה להיות סמיכה, מבעבעת וכהה מעט משנהב. אם התערובת עדיין נוזלית, המשיכו לחמם במיקרוגל במרווחים של דקה עד להסמכה. ערבבו פנימה את תמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה. אמורה להיות לכם בערך חצי כוס; התערובת תמשיך להסמיך כשהיא תתקרר.
הכינו עוגיות:

בקערה בינונית, ערבבו את הקמח, הקינמון, אבקת האפייה והמלח. בקערה גדולה, הקציפו את החמאה, הסוכר, הסוכר החום והקפה הטחון בעזרת מיקסר במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות. הקציפו פנימה את הביצה ותמצית הוניל עד לקבלת תערובת חלקה. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והקציפו פנימה את תערובת הקמח בשתי פעולות. לשו את הבצק.

גלגלו את הבצק לכדורים בקוטר 2.5 ס"מ. אם הבצק רך מדי, הכניסו למקרר למשך 20 דקות. גלגלו את החלק העליון של הכדורים בסוכר טורבינדו, ולאחר מכן צרו שקע בעומק של 1 ס"מ במרכז כל אחד. הניחו על צלחת גדולה והכניסו למקרר למשך 30 דקות.
מקמו את המדפים בשליש העליון והתחתון של התנור וחממו מראש ל-175 מעלות צלזיוס. רפדו 2 תבניות אפייה בנייר אפייה. הניחו את כדורי הבצק על תבניות האפייה, במרחק של כ-5 ס"מ ביניהם. אפו, תוך סיבוב תבניות האפייה באמצע, עד שהעוגיות מתייצבות בקצוות (אך לא משחימות) והמרכז עדיין רך, 12 עד 14 דקות.
מוציאים מהתנור וצרים שוב גומה במרכז כל עוגייה בעזרת כף מדידה של חצי כפית. ממלאים כל גומה בחצי כפית טופי חלב. מעבירים את העוגיות לרשת צינון לצינון מלא.