עוגיות טופי, שוקולד ותפוז

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-55 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 27

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 434, שומן כולל 22 ג'., שומנים רוויים 13 ג'., חלבונים 3 ג'., פחמימות 63 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 23 מ"ג, נַתרָן 55 מ"ג, סוּכָּר 50 ג'.

עוגיות מצופות שוקולד יוקרתיות אלה, מפוזרות בקליפת תפוז מסוכרה, מסתירות מגוון רחב של טעמים ומרקמים. מתחת לקליפת השוקולד המריר, תמצאו שכבות של עוגיות חמאה מותכות, ריבת פטל ונוגט רך בטעם טופי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בסיס עוגיות

110 גרם חמאה לא מלוחה
1 כוס סוכר מגורען
ביצה גדולה אחת
כף אחת של תמצית וניל
כוס ו-1/3 קמח פרימיום
3/4 כפית אבקת אפייה
1/4 כפית מלח
1/3 כוס ריבת פטל
ציוד נוסףשליט

נוגט

1/4 כוס חמאה לא מלוחה
1 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס חלב מרוכז
1/3 כוס טופי חמאת באטרסקוטש מומס
צנצנת אחת (200 גרם) של מרשמלו קרמי
כפית אחת של תמצית וניל
1/3 כוס חתיכות טופי
1400 גרם שוקולד לציפוי
0.5 כוסות קליפת תפוז מסוכרת, חתוכה לחתיכות קטנות

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ריבת פטל, קַשׁתִית, קרם מרשמלו, חלב מרוכז, פירות מסוכרים

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
בסיס עוגיות:

בקערה, טורפים את החמאה והסוכר עד לקבלת תערובת אוורירית. מוסיפים את הביצה ותמצית הווניל. מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והמלח ומערבבים היטב.

רססו תבנית מרובעת בספריי שמן ומרפדו בנייר אפייה. פזרו את בצק העוגיות באופן שווה על התבנית. דקרו את הבצק בעזרת מזלג או קיסם ואפו עד להזהבה, כ-20 דקות. הניחו להתקרר, לאחר מכן מרחו את ריבת הפטל באופן שווה מעל.
נוגט:

מניחים את החמאה, הסוכר והחלב המרוכז בסיר קטן. מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עד שהתערובת מגיעה למרקם סירופי, כ-4 דקות. מסירים מהאש ומיד מערבבים פנימה את טופי החמאה, מרשמלו ותמצית הווניל עד להטמעה מלאה. מצננים במשך 5-10 דקות. מוסיפים את חתיכות הטופי ומורחים את הנוגט באופן שווה על העוגיות וריבת הפטל. מקפיאים לפחות 30 דקות לפני הפריסה.
בעזרת סרגל, חותכים את העוגיות לרצועות בגודל 2.5 על 7.5 ס"מ ומניחים אותן במקפיא בזמן שמכינים את השוקולד.
המיסו את השוקולד לציפוי בסיר כפול. או שימו את השוקולד בקערה המתאימה למיקרוגל. חממו בעוצמה בינונית במרווחים של 30 שניות תוך כדי ערבוב. המשיכו לחמם עד שהשוקולד נוזלי וחלק לחלוטין, כ-4 דקות.
הניחו רשת צינון על תבנית אפייה. בעזרת מזלג או מטבל שוקולד, טבלו את עוגיות השוקולד שהתקררו בשוקולד, וצפו אותן לחלוטין. תנו לכל עודף ציפוי לטפטף, לאחר מכן העבירו את העוגיות לרשת צינון כדי לאפשר לשוקולד להתייצב לחלוטין. הוסיפו פירות מסוכרים.

אם משתמשים בקליפת תפוז מסוכרת, המיסו קלות את פני השטח של כל חטיף בעזרת מבער מטבח. פזרו חתיכות קליפת תפוז מסוכרת. קלו את החלק העליון של החטיפים בעזרת מבער.
החזירו את החטיפים למקפיא כדי לאפשר לשוקולד להתייצב שוב, למשך 10-15 דקות. הוציאו את החטיפים הקרים מהמקפיא ותיהנו.