סופגניה – סופגניות במילוי ריבה

קולות: 2

איך להכין סופגניה - סופגניות ממולאות ריבה

זְמַן: חמש בערב.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 12 - 14 סופגניות

סופגניות הן סופגניות רכות ואווריריות במילוי, הנאכלות באופן מסורתי בחג חנוכה. בישראל, מוכנים ונמכרים במהלך החג מגוון רחב של סופגניות עם מגוון מילויים ותוספות שיתאימו לכל טעם. נסו את סופגניות הסופגנייה הביתיות והאווריריות הללו, בעלות ניחוח הדרים עדין, ממולאות בריבה ומפוזרות בסוכר. ניתן להשתמש בכל ריבה שתרצו או להכין סופגניות עם מספר מילויים שונים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

0.5 כוסות חלב מלא
שקית אחת (7 גרם) של שמרים יבשים פעילים
כף אחת + 0.5 כפות סוכר מגורען + 0.5 כפות לפיזור
3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה
כפית מלח גס
60 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
כפית אחת של גרידת לימון
ביצה גדולה אחת + 2 חלמונים גדולים, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות ריבת פטל, תות או משמש
1 כוס אבקת סוכר, אופציונלי
שמן צמחי, לטיגון עמוק
ציוד מיוחדמדחום לטיגון עמוק, מקל אכילה או שיפוד עץ, שקית זילוף עם קצה עגול קטן

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, גרידת לימון, ריבת פטל, ריבת תותים, ריבת משמש

בישול המנה לפי המתכון:

חממו את החלב בקערה קטנה במיקרוגל לכ-40 מעלות צלזיוס, הוסיפו את השמרים וכף סוכר והניחו לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות.
בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח והמלח. הוסיפו לתערובת הקמח את השמרים, החמאה, תמצית הוניל, גרידת התערובת, הביצה, חלמוני הביצים ואת חצי כוס הסוכר הנותרת. ערבבו בעזרת כף עד שהמרכיבים מתאחדים היטב, כדקה.

זה בסדר אם נשאר קצת קמח בתחתית הקערה: הוא ייבלע במהלך הלישה..

לשו את הבצק במהירות בינונית עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-8 דקות. העבירו את הבצק למשטח עבודה מקומח קלות וצרו ממנו כדור חלק, כדקה.
רססו קלות את הקערה בספריי שמן והחזירו את הבצק לתוכה; כסו את הקערה היטב בניילון נצמד והניחו לתפוח במקום חמים עד להכפלת הנפח, שעה וחצי עד שעתיים.
מניחים את הבצק על משטח מקומח ומרדדים אותו בזהירות לעיגול בעובי 1 ס"מ. בעזרת חותכן עוגיות עגול או כוס בקוטר 7-8 ס"מ, קורצים עיגולים מהבצק קרוב ככל האפשר זה לזה. מניחים את העיגולים על תבנית אפייה מרוססת קלות בתרסיס שמן, במרחק של כ-5 ס"מ זה מזה.

כשמודדים קמח, אנחנו מעבירים אותו לכוס מדידה יבשה ושופכים את העודף. אם מוציאים קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה, הוא ידחס, וכתוצאה מכך מתקבלים מאפים יבשים..
רססו קלות את החלק העליון של הבצק בתרסיס שמן. כסו בניילון נצמד ותנו לבצק לתפוח לפחות 30 דקות ועד שעה.

במהלך תקופת ההתפחה הזו, עיגולי הבצק לא יכולים לתפוח. זה בסדר. המפתח הוא לתת לבצק לנוח לפני הטיגון כדי שהסופגניות יהיו רכות ואווריריות..
מרפדים תבנית אפייה בשכבה כפולה של מגבות נייר. מניחים 0.5 כוסות סוכר בקערה כדי לצפות את הדונאטס.
יוצקים 8 ס"מ (3 אינץ') של שמן צמחי (כ-8 כוסות) לסיר גדול בעל תחתית עבה ומחברים מדחום לטיגון עמוק בצד. מניחים את המחבת על אש בינונית ומחממים ל-170-175 מעלות צלזיוס (350-355 מעלות פרנהייט), אך לא גבוה יותר, אחרת הסופגניות יישרפו מבחוץ ולא יתבשלו לחלוטין.
הטילו בזהירות 3-4 עיגולי בצק בכל פעם לתוך השמן החם, תוך היזהרות שלא יתיזו. טגנו את הדונאטס עד להזהבה כהה, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת, הפכו בזהירות את הדונאטס וטגנו עד להזהבה כהה מצד שני, כ-2 דקות. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הדונאטס לתבנית אפייה מרופדת בנייר סופג.

בין מנה למנה, חממו את השמן לטמפרטורה הרצויה..
מגלגלים את הסופגניות החמות בסוכר כדי לצפות אותן, ואז מחזירים אותן לתבנית האפייה. בעזרת מקל אכילה או שיפוד עץ, חוררים חור בפני כל סופגנייה, ומנענעים את השיפוד קדימה ואחורה כדי ליצור כיס קטן בפנים.
מלאו שק זילוף עם פתח עגול קטן בריבה האהובה עליכם וזלפו בעדינות כ-2 כפות מלית לתוך החור של כל סופגנייה, עד שהריבה נוזלת החוצה. פזרו אבקת סוכר על הדונאטס הממולאים, אם משתמשים בהם, והגישו חמים.