סופגניות ריבת ורדים עם ציפוי וניל ופיסטוקים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 18 סופגניות

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 337, שומן כולל 16 ג'., שומנים רוויים 4 ג'., חלבונים 4 ג'., פחמימות 45 ג'., סִיב 1 ג'., כולסטרול 38 מ"ג, נַתרָן 127 מ"ג, סוּכָּר 22 ג'.

הדונאטס הרכות והאווריריות הללו ממולאות בריבת פטל ומי ורדים, מעליהן ציפוי וניל, ומפוזרות עלי כותרת של ורדים גרוסים ופיסטוקים גרוסים. כשאתם ממלאים את הדונאטס, טפטפו מעט ריבה על פני השטח, מה שנותן להן מראה מקסים באמת. פשוט הניחו את שארית המילוי בצבעי ורוד ופטל על השולחן לטבילה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

דונאטס

2 ורבע כפיות (שקית אחת במשקל 7 גרם) שמרים יבשים פעילים
0.5 כוס חלב חם (40-43 מעלות צלזיוס)
1/4 כוס מים חמימים (40-43 מעלות צלזיוס)
רבע כף + כפית סוכר מגורען
3.5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
כפית מלח גס
1/4 כפית הל טחון
1/4 כפית קינמון טחון
קליפה מגוררת מחצי תפוז
ביצה גדולה אחת + 2 חלמונים, טרופים קלות יחד
כפית אחת של תמצית וניל
6 כפות חמאה לא מלוחה, חתוכה לחתיכות, בטמפרטורת החדר
שמן צמחי לשימון הקערה ולטיגון עמוק

ריבה ורודה

1 כוס ריבת פטל
כף אחת של מי ורדים

גלייז וניל עם פיסטוקים

1.5 כוסות אבקת סוכר + עוד במידת הצורך
2 כפות חלב מלא + עוד לפי הצורך
כפית אחת של תמצית וניל
קורט מלח גס
פיסטוקים קלויים גרוסים ועלי כותרת של ורדים מיובשים, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, ביצים, חָלָב, אבקת סוכר, ריבת פטל, גרידת תפוז, הֶל, קינמון, מי ורדים, פיסטוקים

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה בינונית, ערבבו את השמרים, החלב, המים וכפית סוכר וערבבו קלות בעזרת כף עץ. הניחו למשך 5 דקות עד שהשמרים מקציפים.
בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את הקמח, המלח, ההל, הקינמון, גרידת התפוז ואת רבע כוס הסוכר הנותרת. הוסיפו את הביצה הטרופה והחלמונים, תמצית הוניל ותערובת השמרים ולשו עד לקבלת בצק יציב מאוד. יהיה קשה לאחד בהתחלה, אבל המשיכו ללוש.

תוך כדי פעולת המיקסר, הוסיפו בהדרגה את החמאה, חתיכה אחת בכל פעם. הפעם, החמאה תרגיש לא בנוח להיטמע, אך המשיכו לערבב במשך 8-10 דקות, תוך גירוד הבצק מהוו מדי פעם, עד שהוא חלק ודביק.
מניחים את הבצק בקערה משומנת, מכסים בניילון נצמד ומניחים לו לנוח בטמפרטורת החדר עד להכפלת הנפח, כשעתיים (או מקררים עד יומיים; מביאים אותו לטמפרטורת החדר לפני הרידוד).
חותכים את הסופגניות:

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות. בעזרת מערוך, מרדדים אותו לעובי של כ-1 ס"מ. קורצים עיגולים מהבצק בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 6 ס"מ.
אספו את שאריות הבצק והניחו ל-10 דקות, לאחר מכן רדדו שוב את הבצק וחתכו עוד כמה עיגולים. בשלב זה, ניתן לקרר את הבצק עד 3 שעות לפני הטיגון.
מניחים את העיגולים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מכסים בניילון נצמד או במגבת מטבח ומתפיחים עוד שעה או עד להכפלת הנפח.
בסיר ברזל יצוק גדול המצויד במדחום לטיגון עמוק, חממו 3 עד 4 אינץ' של שמן צמחי לטמפרטורה של 350 מעלות פרנהייט (175 מעלות צלזיוס).
מטגנים את הסופגניות:

מטגנים את הדונאטס, 3-4 בכל פעם, במשך דקה וחצי מכל צד עד להזהבה עמוקה. מוציאים את הדונאטס מהשמן החם בעזרת מלקחיים ומעבירים אותם לרשת צינון מעל תבנית אפייה כדי לנקז עודפי שמן ולקרר.
הכינו את המילוי:

בקערה קטנה, ערבבו את הריבה ומי הוורדים. טעמו ותקנו את הסמיכות אם רוצים. העבירו את הריבה עם כף לבקבוק רוטב רך או לשק זילוף עם צנתר בקוטר 0.5 ס"מ.
הכינו את הזיגוג:

בקערה בינונית, טורפים יחד את אבקת הסוכר, החלב, תמצית הוניל והמלח עד לקבלת תערובת חלקה. הציפוי צריך להיות בעל מרקם של דבק סמיך. אם הוא סמיך מדי, מוסיפים עוד קצת חלב; אם הוא דליל מדי, מוסיפים עוד קצת אבקת סוכר.
טבלו את הדונאטס שהתקררו בגלייז ותנו לכל עודף לטפטף בחזרה. אם הגלייז לא נדבק היטב לדונאטס, הוא סמיך מדי וצריך להוסיף עוד חלב.
ממלאים את הדונאטס במילוי:

הכניסו את קצה הבקבוק או שקית הזילוף למרכז הדונאט, כשהם נמוכים ככל האפשר מבלי לנקב אותה עד הסוף. עבדו את הפירורים פנימה, לאחר מכן מלאו את החור בריבה, תוך השארת נקודה של ריבה מעל הציפוי. פזרו פיסטוקים ועלי כותרת של ורדים. הגישו את הריבה הנותרת ליד הדונאטס לטבילה.