פטיפורים

קולות: 1

זְמַן: 50 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 40 עוגות

פטיפורים הם מאפים מיניאטוריים בגודל ביס. הם נראים אלגנטיים ומושלמים לכל אירוע, החל מחגיגות גדולות ועד למפגשים משפחתיים. בעוד ששפים מקצועיים יכולים לבלות שעות בפיתוח פטיפורים, תוך קישוט מורכב של המאפים הזעירים, הגרסה הביתית הזו פשוטה להכנה באופן מפתיע: אפו עוגת ספוג אוורירית על תבנית אפייה גדולה, ולאחר מכן השתמשו בחותכן עוגיות כדי לחתוך עיגולים תוך דקות - צורות הפטיפורים. הרכיבו אותם כמו עוגות, קשטו בגנאש בצבע הרצוי וסוכריות סוכר או סוכר דקורטיבי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגות

4 ביצים גדולות, מקוררות (ראו הערה)
כוס סוכר אחת
כפית אבקת אפייה
כפית מלח גס
110 גרם חמאה לא מלוחה, מומסת ומקוררת לטמפרטורת החדר
כף אחת של תמצית וניל
1.5 כוסות קמח פרימיום, מנופה
ציוד מיוחדחותכן עוגיות בקוטר 4 ס"מ, שקית זילוף עם קצה בינוני חלק

גנאש

280 גרם שוקולד לבן, קצוץ דק
0.5 כוסות שמנת מתוקה
צבע מאכל ג'ל בצבע הרצוי
פיזור של צבע רצוי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרֶם, שׁוֹקוֹלָד לָבָן

בישול המנה לפי המתכון:

מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-190 מעלות צלזיוס. רססו קלות תבנית אפייה בגודל 45x33 ס"מ בתרסיס שמן. רפדו את התבנית בנייר אפייה. הניחו בצד.
בקערת מיקסר עומד עם אביזר מטרפה, הקציפו את הביצים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח במהירות גבוהה עד שהתערובת בהירה וסמיכה מאוד (משאירה סימן מטרפה), כ-10 דקות (ראו הערה). הנמיכו את מהירות המיקסר לבינונית והוסיפו לקערה את החמאה ותמצית הוניל. ערבבו היטב, כ-10 שניות. הנמיכו את מהירות המיקסר לנמוכה והוסיפו את כל הקמח המנופה.

ייעוץ קולינרי

הביצים צריכות להיות קרות מאוד; יש לשמור אותן במקרר עד להקציפה. ביצים קרות עוזרות למזער את הסיכון להקציפה יתרה ומבטיחות בלילה אוורירית. יש להקפיד להקציף את תערובת הביצים במשך 10 דקות מלאות. אוורור הביצים עוזר לעוגה לתפוח ומעניק לה מבנה.

ללוש את הבצק כ-5 שניות. לקפל בעדינות את הבצק פעם או פעמיים בעזרת מרית סיליקון, ולאחר מכן להעביר אותו לתבנית האפייה המוכנה. לפזר אותו באופן שווה בעזרת מרית בתנועות רחבות ועדינות כדי לשמור על בצק אוורירי.

פֶּתֶק

בעת מדידת קמח, יש למדוד אותו בכפית לתוך כוס מדידה יבשה ולהסיר עודפים. הסרת קמח ישירות מהשקית בעזרת כוס מדידה תדחס אותו, וכתוצאה מכך ייצרו מאפים יבשים.
אופים, תוך כדי סיבוב התבנית באמצע, עד שהחלק העליון מקבל גוון זהוב בהיר, 15-18 דקות. מצננים על התבנית במשך 10 דקות, לאחר מכן הופכים את התבנית לרשת צינון ומצננים לחלוטין.
בעזרת חותכן עוגיות עגול בקוטר 4 ס"מ, חותכים כ-80 מיני עוגות מהבסיס. מאחסנים את השאריות בכלי אטום ומגישים עם תה.
גנאש:

בסיר קטן על אש בינונית, הביאו את השמנת לרתיחה עדינה. מניחים את השוקולד הלבן בקערת מיקסר ויוצקים מעל את השמנת החמה. מערבבים בעזרת מרית סיליקון עמידה בחום עד שהשוקולד נמס וחלק. מוסיפים מספיק צבע מאכל כדי להגיע לצבע הרצוי. מקררים את הקערה עד שהגנאש מתקרר לחלוטין, כ-20 דקות. מחזירים את הקערה למיקסר עם המטרפה ומקציפים במהירות בינונית-גבוהה עד לקבלת תערובת אוורירית, כ-3 דקות.
מעבירים את הגנאש לשק זילוף בעל קצה עגול בינוני. מזלפים כפית גנאש על מחצית משכבות העוגה. מעל כל שכבה מפזרים את שאר שכבות העוגה הריקות. מזלפים כפית גנאש נוספת על כל פטי פור ופוזרים קורט סוכריות צבעוניות על כל עוגה. מגישים מיד או מאחסנים בכלי אטום עד 24 שעות.