עוגות שקדים לבופה

קולות: 3

זְמַן: 3 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 75 עוגות

פטיפורים הם מאפים מיניאטוריים בגודל ביס שיהפכו לכל אירוע, בין אם חגיגה משפחתית, בראנץ' או מסיבת בית עם חברים. פטיפורים המוכנים לפי מתכון זה ירתקו אתכם במראה האביבי המקסים ובטעמם יוצא הדופן. עוגת השקדים האוורירית בטעם דבש קל מכוסה בריבת אוכמניות ונחתכת לריבועים קטנים. לאחר מכן, כל פטיפורים מזוגגים בציפוי שוקולד לבן ומעוטרים בוורדי זיגוג רויאל זעירים. ניתן להכין את הפרחים בכל צבע מראש ולהשתמש בהם לאחר שהם מתייצבים.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

1 ו-1/4 כוסות קמח פרימיום
0.5 כפיות אבקת אפייה
0.5 כפיות מלח ים דק
100 גרם משחת שקדים, שבורה לחתיכות
1 כוס סוכר מגורען
1/4 כוס דבש
220 גרם חמאה לא מלוחה, בטמפרטורת החדר
6 ביצים גדולות
1.5 כוסות רויאל אייסינג, מתכון למטה
צבעי מאכל ג'ל סגולים וירוקים (או צבעים אחרים לבחירתכם), לפי הצורך
1/3 כוס ריבת אוכמניות ללא גרעינים

ציפוי שוקולד לבן

כף אחת של גרגירי שוקולד לבן
4 כוסות אבקת סוכר
1/3 כוס מים חמים + עד 1/4 כוס לפי הצורך
1/4 כוס סירופ תירס קל

פרחי זיגוג מלכותי

4 כוסות אבקת סוכר מנופה
3 כפות חלבון ביצה יבש
5-6 כפות מים חמים
ציוד מיוחד2 שקיות זילוף עם שני טיפים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, משחת שקדים, ביצים, שׁוֹקוֹלָד לָבָן, שוקולד צ'יפס (גרגירים), סירופ תירס, אבקת ביצים, אבקת סוכר, קונפיטור

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס (325 מעלות פרנהייט). רססו בנדיבות תבנית אפייה בגודל 18 על 13 אינץ' בתרסיס שמן ורפדו אותה בנייר אפייה. הניחו את תבנית האפייה המוכנה על תבנית אפייה אחרת כדי למנוע שריפה במהלך האפייה.
עוּגָה:

מניחים קמח, אבקת אפייה ומלח בקערה ומערבבים. מניחים בצד.

במעבד מזון, ערבבו את משחת השקדים, הסוכר והדבש. טחנו עד לקבלת תערובת חלקה. פתחו את מעבד המזון וגרדו את דפנות הקערה בעזרת כף מתכת. הוסיפו את החמאה, כף אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה.

מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, תוך כדי ערבוב לאחר כל הוספה. לאחר הביצה האחרונה, מגרדים את דפנות הקערה, ואז מקציפים עד לקבלת תערובת חלקה ואוורירית מעט. מקפלים פנימה את תערובת הקמח ולשים לבצק.
פזרו את הבלילה באופן שווה על תבנית האפייה המוכנה. אפו עד להזהבה וקפיצה חוזרת לאחור כשלוחצים באצבע, 15-20 דקות. הניחו להתקרר לחלוטין.

בזמן שהעוגה מתקררת, צבעו את הציפוי המלכותי בצבעים הרצויים והניחו כל צבע בשקית זילוף נפרדת עם צנתר מספר 2. זלפו פרחים זעירים על דף נייר אפייה בסיבובים קטנים וסגורים בצבע אחד, לאחר מכן הוסיפו עלים בצבע השני משני הצדדים. הניחו את הפרחים בצד להתייצבות, כשעה.
הסר את שכבת העוגה מתבנית האפייה וחתוך אותה לשניים אופקית. מורחים ריבה על שכבה אחת ומעליה את השכבה השנייה. מקפיאים למשך 10 דקות להתייצבות המילוי.
בעזרת סכין משוננת, חותכים את העוגה לריבועים בגודל 2.5 ס"מ. מניחים את הפטיפורים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה ומקפיאים למשך שעה לפחות.
ציפוי שוקולד לבן:

בינתיים, מניחים את שבבי השוקולד הלבן בקערה חסינת חום מעל סיר עם מים רותחים (הקערה לא צריכה לגעת במים). מחממים תוך ערבוב עד שהשוקולד נמס וחלק.

נפו את אבקת הסוכר לקערה גדולה נפרדת. הוסיפו מים חמים וסירופ תירס עד לקבלת תערובת חלקה. ערבבו פנימה את השוקולד המומס. אם הציפוי סמיך מדי (הוא אמור להיות ניתן למזיגה), הוסיפו עוד מים חמים, כפית אחת בכל פעם. השתמשו בזיגוג חם; במידת הצורך, ניתן לחמם אותו במיקרוגל אם הוא מתקשה בזמן העבודה.
מניחים את הפטי פור על רשת צינון המונחה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מצפים אותן בציפוי בעזרת כף ומרית קטנה, או מעבירים את הציפוי לשק זילוף, חותכים פינה וזלפו זילוף על כל פטי פור. מקשטים כל עוגה בפרחים. נותנים לציפוי להתייצב ומסדרים את הפטי פור על צלחת הגשה.

פרחי זיגוג מלכותי

בקערת מיקסר עומד עם מרית, ערבבו את אבקת הסוכר וחלבוני הביצה היבשים וערבבו היטב. הוסיפו 4 כפות מים חמים. הרימו את המרית כדי לבדוק את מרקם הציפוי; הוא צריך להיות סמיך וחלק, אך לא נוטף. הוסיפו עוד מים כדי להגיע למרקם הרצוי. ניתן להוסיף עוד קצת מים כדי שהציפוי יהיה נוזלי יותר ויכול לצפות לחלוטין את העוגיות, או שניתן להסמיך אותו מספיק כדי לזלף.