בסיס פיצה - מתכון בסיסי

קולות: 1

זְמַן: שעתיים.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

מתכון זה מניב בצק פיצה דק ופריך להפליא (450 גרם) לארבע מנות. ניתן להשתמש בהם מיד או לעטוף אותם בנפרד בניילון נצמד ולהקפיא. אם תבחרו להקפיא את הבצק, הפשירו אותו לילה במקרר, ולאחר מכן הניחו לו להגיע לטמפרטורת החדר לפני מתיחה או רידוד. השתמשו במגוון תוספות לפיצה עם בצק זה. האפשרות הפשוטה ביותר היא רוטב עגבניות, מוצרלה מגוררת ובזיליקום טרי למרגריטה קלאסית.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות סוכר
2 שקיות של 7 גרם שמרים יבשים פעילים (כ-4.5 כפיות סה"כ)
1/3 כוס שמן זית + עוד לשימון
8 כוסות קמח איכותי + תוספת לעבודה עם הבצק
תוספות כגון רוטב פיצה, מוצרלה מגוררת ובזיליקום טרי

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קמח פרימיום

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה בינונית או כוס מדידה גדולה, ערבבו 2 2/3 כוסות מים כהים (40 מעלות צלזיוס) עם סוכר ופיזרו מעל שמרים. הניחו בצד עד לקבלת קצף, כ-10 דקות. ערבבו פנימה את שמן הזית.
בקערה גדולה מאוד, ערבבו את הקמח עם כף אחת וכפית מלח. צרו גומה במרכז הקמח ויוצקים פנימה את תערובת השמרים. ערבבו בעזרת כף עץ או מרית סיליקון עד שנוצר בצק גס.

הופכים את הבצק על משטח מקומח. לשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, 6-8 דקות, תוך כדי פזירה של קמח נוסף לפי הצורך. יוצרים מהבצק כדור גדול אחד, לאחר מכן חותכים אותו ל-4 חלקים שווים. מעצבים כל חלק בצק לכדור חלק.
משמנים 4 קערות בינוניות בשמן זית, מניחים כדור בצק בכל אחת מהן, והופכים כדי לצפות אותו בשמן. מכסים את הקערות היטב בניילון נצמד ומניחים לתפוח בטמפרטורת החדר עד שהבצק מכפיל את גודלו, כשעה וחצי.
עטפו את הכדורים בנפרד בניילון נצמד והקפיאו. יש לאחסן במקפיא עד חודש..
הַפשָׁרָה

הפשירו במקרר לילה שלם, ולאחר מכן הביאו לטמפרטורת החדר על השיש לפני רידוד הבצק.
הרכבה ואפייה

שעה לפני האפייה, הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה גדולה הפוכה במדף התחתון של התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס.

מניחים כדור בצק אחד על דף נייר אפייה גדול מקומח קלות, לאחר מכן מותחים אותו לעיגול בקוטר 30-35 ס"מ. מניחים את נייר האפייה עם הבצק על תבנית אפייה הפוך או על תבנית אפייה שנייה.

מקשטים בתוספות הרצויות, לאחר מכן מעבירים את הפיצה (על נייר האפייה) לאבן חמה או לתבנית אפייה בתנור. אופים עד להזהבה והגבינה מבעבעת, 10-14 דקות. מצננים במשך 1-2 דקות ופורסים לפרוסות.