בצק פיצה מעולה

קולות: 24

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

בצק פיצה מעולה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

לְעַקֵם

2 כפות סוכר
1 כף מלח גס
כף אחת של שמן זית טבעי
3/4 כוס מים חמים
2 כפות. קמח לחם
כפית אחת של שמרים אינסטנט
2 כפיות שמן זית
שמן זית לבסיס
קמח חיטה לפיזור כף הפיצה

תוֹסֶפֶת

40 מ"ל רוטב עגבניות לפיצה
1/2 כפית מכל עשבי תיבול טריים קצוצים כמו טימין, אורגנו, פתיתי פלפל אדום
שילוב של שלושה סוגי גבינה מגוררת, כמו מוצרלה, מונטריי ג'ק ופרובולון

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב עגבניות, בצק שמרים, קמח לחם, גבינת מוצרלה, גבינת מונטריי ג'ק, גבינת פרובולון, פתיתי פלפל אדום, אוֹרֶגָנוֹ, קוֹרָנִית

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת העבודה של מיקסר עומד, מניחים את הסוכר, המלח, שמן הזית, המים, כוס אחת של קמח, שמרים וכוס נוספת של קמח.

בעזרת וו הלישה, התחילו לערבב את החומרים במהירות נמוכה עד שהבצק יוצר כדור. רססו את וו הלישה בתרסיס שמן. חברו את וו הלישה למיקסר ולשו את הבצק במשך 15 דקות במהירות בינונית.
קרעו חתיכה קטנה מהבצק ולחצו עליה ליצירת דיסק. מתחו את הבצק דק. החזיקו אותו מול האור ובצעו את מה שנקרא מבחן חלון גלוטן: אמורות להיווצר קרומים דקים שלא נקרעים. אם הבצק נקרע בנקודות דקות, לושו אותו עוד 5-10 דקות.

על השיש, גלגלו את בצק הפיצה לכדור חלק. הניחו אותו בקערה מנירוסטה או זכוכית. הוסיפו 2 כפיות שמן זית לקערה והפכו את כדור הבצק מספר פעמים. כסו את הקערה בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך 18 שעות לפחות ועד 24 שעות.
הניחו אבן פיצה או אריח קרמי בתחתית תנור קר והפעילו את טמפרטורת התנור למצב הגבוה ביותר, כ-260 מעלות צלזיוס (500 מעלות פרנהייט). אם לתנור יש סליל אפייה בתחתית, העבירו את המדף למצב הנמוך ביותר והניחו עליו את האריח.

חלקו את בצק הפיצה לשני חלקים שווים בעזרת סכין או מגרד בצק. לחצו את הבצק על משטח העבודה ליצירת דיסק, ולאחר מכן עצבו את הבצק לכדור.
הרטיבו קלות את הידיים במים ושפשפו את משטח העבודה כדי להרטיב אותו. גלגלו את הבצק על משטח העבודה עד שהוא מתקשה. כסו את כדור הבצק במגבת מטבח והניחו לו לנוח 30 דקות.
חזרו על אותם שלבים עם חתיכת הבצק השנייה. אם אינכם מתכוונים לאפות את הפיצה מיד, רססו שקית ניילון הניתנת לסגירה חוזרת בתרסיס שמן והניחו את הבצק בתוכה. שמרו במקרר עד 6 ימים.
פזרו קמח על מרית והניחו עליה את הבצק. בעזרת הידיים צרו גבול מסביב לשולי הפיצה. מתחו את הבצק לדיסק עגול, וסובבו אותו לאחר כל מתיחה. אם אתם מרגישים הרפתקנים, נסו לעשות זאת באוויר.

נערו את בצק הפיצה בעזרת מרית כדי לוודא שהוא מחליק על אבן הפיצה או על אריח הפיצה. (אפו את הבצק מראש לקבלת קרום פריך, או הניחו לו לתפוח 30 דקות נוספות לקבלת קרום רך יותר.)
מרחו את קצוות הבצק האפוי בשמן זית. מרחו את רוטב הפיצה באופן שווה על הבצק. פזרו עשבי תיבול וגבינה.

מעבירים את הפיצה לתבנית אפייה ואפים במשך 7 דקות, עד להזהבה והגבינה מבעבעת. נותנים לה לנוח 3 דקות לפני הפריסה.