בצק פיצה איטלקי דק

קולות: 19

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: 3 פיצות

הסוד של טיילר פלורנס לבצק מעולה הוא קמח חיטה מסוג 00, המכונה גם "דופיו זירו" באיטלקית. קמח זה, טחון דק מאוד ועשיר בחלבון, משמש לעתים קרובות באיטליה ללחם ופיצה. קנו אותו בחנות מתמחה וראו כיצד משתנה מרקם בצק הפיצה שלכם וכמה רך הקרום הופך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חבילה אחת של שמרים פעילים יבשים
כפית סוכר אחת
כוס אחת של מים חמים
1 כף מלח גס
שמן זית כתית מעולה
3 כוסות קמח איטלקי סוג 00, ועוד קצת לאיבוק

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח דק, בצק שמרים

בישול המנה לפי המתכון:

בקערת מיקסר עם וו לישה, ערבבו את השמרים, הסוכר והמים החמימים. ערבבו בעדינות עד להמסה מלאה. הניחו לתערובת לשבת עד שהשמרים מתחילים לפעול ולהקציף, כ-5-10 דקות.
הפעילו את המיקסר במהירות נמוכה והוסיפו מלח ו-2 כפות שמן זית. הוסיפו את הקמח בהדרגה, תוך ערבוב במהירות נמוכה עד שהוא נטמע בבצק. כאשר הבצק מסמיך, הגבירו את המהירות לבינונית. עצרו את המיקסר מעת לעת כדי להסיר את הבצק מהוו.

בדקו את עקביות הבצק על ידי סחיטה של כמות קטנה: אם הוא מתפורר, הוסיפו עוד מים; אם הוא דביק מדי, הוסיפו קמח, כף אחת בכל פעם. ערבבו עד שהבצק מתחיל ליצור כדור, כ-5 דקות.

הופכים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים אותו מספר פעמים. לשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. יוצרים את הבצק לעיגול, מניחים אותו בקערה משומנת קלות והופכים אותו כדי לצפות אותו בשמן.

כסו בניילון נצמד או במגבת לחה והניחו לתפוח במקום חמים (כגון מבער גז קטן) עד להכפלת הנפח, כשעה. במהלך זמן זה, ניתן להכניס אבן פיצה לתנור ולחמם אותה מראש ל-260 מעלות צלזיוס.
לאחר שהבצק תפח והפך לספוגי, העבירו אותו למשטח עבודה מקומח קלות. גלגלו את הבצק לגליל וחלקו אותו ל-3 חלקים שווים. כסו ותנו לו לנוח 10 דקות כדי להקל על הרידוד.
רדדו או מתחו את חתיכות הבצק לעיגולים בקוטר 30 ס"מ ובעובי של כ-0.3 ס"מ. פזרו קמח על נייר פיצה והניחו אותו מתחת לעיגול הבצק.

מרחו את הבצק בשכבה דקה של שמן זית ומעליו התוספות האהובות עליכם. הניחו את הפיצה על אבן חמה בתנור ואפו במשך 12-15 דקות, עד שהבצק זהוב-חום ופריך. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / פיצות / מַאֲפִיָה / פשטידות מלוחות / מטבח איטלקי / טיילר פלורנס

מתכונים דומים