קלתית פיצה ללא גלוטן

קולות: 3

זְמַן:
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 176, שומן כולל 5 ג'., שומנים רוויים 1 ג'., חלבונים 5 ג'., פחמימות 30 ג'., סִיב 5 ג'., כולסטרול 23 מ"ג, נַתרָן 250 מ"ג, סוּכָּר 1 ג'.

אם עברתם לפיצה ללא גלוטן ולעתים קרובות מתגעגעים לטעם של פיצה אמיתית, המתכון הזה יעזור. אתם יכולים להכין פיצה טעימה אפילו עם בצק ללא גלוטן. הבצק עשוי מתערובת של קמח דוחן, קמח אורז דביק, עמילן תפוחי אדמה וקליפות פסיליום. שמרים יבשים עוזרים לה לתפוח מעט, ומעניקים לבצק הפיצה המוגמר מרקם וטעם הדומים לפיצה מסורתית. אבן פיצה מומלצת לאפייה כדי להבטיח בצק פריך, אבל אם אין לכם אחת, השתמשו בתבנית אפייה הפוכה במקום. הוסיפו את התוספות והמליות האהובות עליכם לבצק הפיצה ותיהנו מפיצה אותנטית באמת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

כפית אחת של פסיליום (ראו הערה)
2 ו-1/4 כפיות שמרים יבשים פעילים
כפית מלח גס
2 כפות שמן זית + עוד קצת לפיזור
ביצה גדולה אחת, בטמפרטורת החדר
3/4 כוס מים חמים

תערובת קמח רב תכליתית ללא גלוטן

400 גרם קמח דוחן
300 גרם קמח אורז מתוק (דביק)
300 גרם עמילן תפוחי אדמה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קליפת פסיליום, שְׁמָרִים, ביצים, קמח דוחן, קמח אורז, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו את החומרים היבשים:

ערבבו בקערה את תערובת הקמח, השמרים, קליפת הפסיליום והמלח. שפכו הכל לקערת מיקסר.
ללוש את הבצק:

כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, הוסיפו את שמן הזית לתערובת היבשה, לאחר מכן את הביצה. מזגו פנימה את המים באיטיות. הנה החלק החשוב: בצק פיצה ללא גלוטן לא ייראה אותו הדבר כמו בצק העשוי מקמח חיטה. הוא יהיה הרבה יותר נוזלי, אפילו קצת כמו בלילת פנקייק. כשאתם שופכים פנימה את המים, ודאו שהבצק מתאסף סביב המרית. עם זאת, כשאתם מכבים את המיקסר, הבצק אמור ליפול מיד לתחתית הקערה.

תנו לבצק לתפוח:

מניחים את בצק הפיצה בקערה גדולה ומשומנת. מכסים בניילון נצמד ומניחים במקום חמים. בצק ללא גלוטן לא תופח כמו בצק מקמח חיטה. עליו להיות רטוב לחלוטין ולתפוח בערך שליש. לאחר שהבצק תפח מעט ויש לו מרקם של בצק מסורתי, כעבור כשעה וחצי, הוא מוכן לאפייה.
פִּיצָה:

חממו את התנור מראש ל-260 מעלות צלזיוס. אם יש לכם אבן פיצה, שמומלצת מאוד, הכניסו אותה לתנור עכשיו.
אם יש לכם מקלפת פיצה, הניחו עליה פיסת נייר אפייה. אם אין לכם מקלפת פיצה, הניחו את נייר האפייה על תבנית פיצה או תבנית אפייה. הניחו את הבצק על נייר האפייה, ולאחר מכן הניחו מעל דף נוסף באותו גודל. בעזרת הידיים או מערוך, שטחו את הבצק באיטיות ובאופן שווה עד לקוטר של כ-30 ס"מ. הסירו את דף נייר האפייה העליון מהבצק.
מזלפים שמן זית על הבצק. אופים בתנור עד שהקצוות מתחילים להכהות ולהתקרר והחלק העליון מעט יציב למגע, 5-8 דקות.
הוציאו את בסיס הפיצה מהתנור ומרחו מעל כל תוספות שתרצו.
תערובת קמח רב תכליתית ללא גלוטן:

יוצקים את כל הקמח לכלי גדול. מיכלי פלסטיק גדולים זמינים במחלקת ציוד למסעדות ומתאימים למטרה זו. צנצנת זכוכית גדולה תעבוד גם כן. מנערים את המיכל עד שכל הקמח מתאחד וצבעו אחיד.

פֶּתֶק

אם אינכם מצליחים למצוא או להשתמש בפסיליום, נסו כפית אחת של זרעי צ'יה טחונים טריים. עם זאת, פסיליום יעיל יותר מצ'יה בבדיקה זו.

אם אתם רוצים להכין בצק פיצה ולהקפיא אותו לשימוש מאוחר יותר, שימו אותו בשקית הקפאה גדולה מיד לאחר התפחה. הבצק יישמר היטב במקפיא עד 3 חודשים. הוציאו אותו מהמקפיא בבוקר והוא מוכן לאפייה לארוחת ערב באותו היום.