טארט טאטן עם תפוחים

קולות: 1

זְמַן: שעתיים ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 - 8

הטארט הצרפתי ההפוך, "טארט טאטן", הוא שימוש מעולה לתפוחים, במיוחד כשהם בעונה. מעט טבחים מעזים להכין בצק עלים קלאסי מאפס בבית, ולכן מתכון זה משתמש בטכניקה פשוטה: חמאה מגוררת מעורבבת עם קמח ומים. לאחר מכן מניחים שכבת בצק עלים על התפוחים ברוטב קרמל, והטארט נאפה. לאחר מכן, הופכים אותו כך שהשכבה הטעימה והדביקה תפנה כלפי מעלה, פורסים ונהנים עם כדור גלידת וניל.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

220 גרם חמאה לא מלוחה, צוננת
כוס ו-3/4 קמח איכותי + עוד לאיבוק
6 תפוחי עץ גולדן דלישס (בערך ק"ג)
מיץ מלימון אחד
1.5 כוסות סוכר מגורען
גלידת וניל, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, מיץ לימון, תפוחים

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו שתי תבניות אפייה בנייר אפייה. גרדו גס 220 גרם (כוס אחת) חמאה על אחת מתבניות האפייה. ערבבו את החמאה והקמח ומרחו בשכבה אחידה על תבנית האפייה המוכנה. הקפיאו עד שהחמאה יציבה, כ-30 דקות.
בקערה גדולה, ערבבו קמח עם 0.5 כפית מלח. ערבבו פנימה את חתיכות החמאה הקפואות. מזגו באיטיות 0.5 כוסות מי קרח וערבבו בעזרת מזלג עד שנוצרות חתיכות קטנות והבצק מתחיל להתגבש, תוך הקפדה לא לערבב יתר על המידה.

מניחים את הבצק על משטח עבודה מקומח ומרדדים אותו לעיגול בקוטר 30 ס"מ ובעובי 0.5 ס"מ. מעבירים לתבנית אפייה אחרת ומכניסים למקרר עד לשימוש.
חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.
בינתיים, קלפו, הוציאו את הליבה וחתכו את התפוחים לשניים. חצו שוב את כל התפוחים מלבד חצי. שפכו את מיץ הלימון לקערה גדולה וערבבו את חתיכות התפוח עם מיץ הלימון; הניחו בצד. קוצצים דק את 110 גרם (8 כפות) החמאה הנותרות; הניחו בצד.
פזרו סוכר על תחתית מחבת גדולה המתאימה לתנור וחממו על אש בינונית, תוך ערבוב תכוף, עד שהסוכר נמס והופך לחום ענברי, כ-6 דקות. הסירו את המחבת מהאש וערבבו פנימה את קוביות החמאה עד לקבלת קרמל חלק (הסוכר יתחיל לבעבע כשתוסיפו את החמאה).
מניחים חצי תפוח, כשהצד החתוך כלפי מעלה, במרכז התבנית. מסדרים את רבעי התפוחים הנותרים, כשהצד המעוגל כלפי מטה, במעגל צר סביב התפוח המרכזי, תוך השארת מרווח קטן ככל האפשר בין התפוחים (אם יש יותר מדי מרווח בין התפוחים, הפאי ייקרע כשתוציאו אותו מהתבנית).
מניחים עיגול בצק מעל ומקפלים בזהירות את הקצוות סביב התפוחים. דוקרים את הבצק בעזרת מזלג. אופים עד שהתפוחים מבושלים לחלוטין והבצק זהוב-חום, כשעה. מצננים בתבנית במשך 5 דקות, אך לא יותר, אחרת הקרמל יתקשה ויקשה מאוד להוציא את הפאי.
הניחו צלחת הגשה או מעמד לעוגה הפוך על התבנית. בעזרת כפפות תנור, הפכו בזהירות את התבנית כדי להפוך את העוגה על התבנית. פרסו אותה לפרוסות והגישו עם גלידת וניל.