פאי תפוחים קרמל וחמאה חומה

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-15 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8 - 10

חמאה שחומה (או קלויה) היא אחד המרכיבים הטעימים ביותר בבישול ואפייה. הסיבה לכך היא שכאשר היא מטוגנת, החמאה מפתחת ארומה אגוזית נעימה וניתן להשתמש בה, למשל, כבסיס למילוי מתוק עם טעמים מדהימים, כמו הטארט הזה. ערבבו חמאה שחומה עם סוכר, קמח וביצים, מורחים את המילוי הקרמי שנוצר על בצק פריך מרודד בתבנית אפייה, ומעליו מפזרים תפוחים מבושלים וצימוקים. אפו את הטארט בתנור ותיהנו מהקרום הפירורי ומילוי התפוחים והחמאה השחומה המדהים שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

טַארט

165 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות בגודל אפונה
1 כוס קמח פרימיום
קורט מלח גס
1/4 כוס מי קרח
ציוד מיוחדתבנית טארט בקוטר 22 ס"מ.

מְלִית

165 גרם חמאה
כוס סוכר אחת
3/4 כוס קמח פרימיום
3 ביצים
מקל וניל אחד, חצוי וגרעינים מגורדים

תפוחים

2 כפות (30 גרם) חמאה
6 תפוחי עץ גולדן דלישס, קלופים, מגולענים וחתוכים ל-8 יחידות כל אחת
2 כפות סוכר
1/4 כוס ברנדי
0.5 כוסות צימוקים בהירים
קמח, לפיזור
ביצה אחת, טרופה עם כף מים אחת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, חמאה חומה, ביצים, תרמיל וניל, תפוחים, צִמוּק, בְּרֵנדִי

בישול המנה לפי המתכון:

עוּגָהבקערת מעבד מזון, ערבבו את החמאה, הקמח והמלח. טחנו בפולסים עד לקבלת תערובת הדומה לגבינת פרמזן. פזרו מעל חצי מכמות המים הקרים ועבדו שוב בפולסים עד שהבצק יוצר כדור מחוספס, הוסיפו עוד מים במידת הצורך. הוציאו את הבצק ממעבד המזון, עצבו אותו לצורת דיסק, עטפו אותו בניילון נצמד והכניסו למקרר למשך שעה לפחות.
מְלִיתהמיסו את החמאה בסיר קטן עד שהיא מתחילה להכהות ולשחרר ארומה אגוזית קלה. העבירו את החמאה לקערת מיקסר עומד המצויד במוט. הוסיפו את הסוכר והקציפו במהירות בינונית. הוסיפו בהדרגה את הקמח. לאחר שהקמח והחמאה מתאחדים, הקציפו פנימה את הביצים אחת בכל פעם. ערבבו פנימה את גרגירי הוניל.

תפוחי קרמלממיסים את החמאה במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את התפוחים והסוכר ומבשלים על אש קטנה עד שהתפוחים מתחילים להתרכך, 6 עד 7 דקות. מסירים את המחבת מהאש ומוזגים פנימה את הברנדי. מחזירים לאש ומטגנים את התפוחים, אם רוצים, או פשוט נותנים להם להתבשל עד שהאלכוהול מתאדה. מוסיפים את הצימוקים ומערבבים.
חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
מוציאים את הבצק מהמקרר 15 דקות לפני הרידוד, כדי שהבצק יהיה רך יותר ויגיע לטמפרטורת החדר.
פזרו קמח על משטח עבודה נקי. רדדו את הבצק לעובי של 0.3 ס"מ והניחו אותו בתבנית טארט, כך שהשוליים יתלהו מעל. מורחים חצי מהמלית על תחתית הטארט ומסדרים מעל את תפוחי הקרמל. מכסים את התפוחים בבצק העודף. מברישים את הבצק במילוי ביצים.
אפו את הטארט בתנור עד לקבלת גוון פריך קלות וזהוב-חום, 45 עד 50 דקות.

פֶּתֶק

המילוי המוכן מספיק ל-2 טארטים. קל יותר להכין כמות מלאה של מילוי, לאחסן אותו במקרר לכמה ימים, ואז להשתמש בו למנה חדשה של פאי..