פאי קרם קוקוס הכי טוב

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 1

פאי קוקוס יוקרתי זה כולל בצק פירורי ממולא בקרם עשיר דמוי פודינג, מעליו מרנג סמיך ואוורירי ומפוזר בנדיבות בפתיתי קוקוס. הוא טעים כמו משהו ממאפייה מקצועית - אפילו יותר טוב! הבסיס הוא בצק טרי תוצרת בית. קולים את המרנג בעזרת מבער או צולים בתנור ומגישים מיד. אוהבי קוקוס יאהבו אותו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פאי

כוס ורבע קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
2 כפיות סוכר אפייה
1/8 כפית מלח דק
110 גרם חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
1 ביצה גדולה, טרופה קלות

מְלִית

3 חלמוני ביצים גדולים
1/4 כוס קורנפלור
כוס חלב מלא
1 כוס שמנת דלת שומן (10%)
0.5 כוסות סוכר
1/4 כפית מלח גס
2 כפות חמאה לא מלוחה
כפית אחת של תמצית וניל
1 כוס פתיתי קוקוס מתוקים

ציפוי מרנג

חלבון של 3 ביצים גדולות
1/4 כפית קרם טרטר
6 כפות סוכר
קורט מלח גס
0.5 כפיות תמצית וניל
1/3 כוס פתיתי קוקוס לא ממותקים, קלויים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קמח פרימיום, ביצים, קרם טרטר, מִקצֶפֶת, חָלָב, קרֶם, פתיתי קוקוס, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

בסיס פאי:

במעבד מזון עם להב מתכת, ערבבו את הקמח, הסוכר והמלח עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו את החמאה וטחנו במהירות גבוהה עד שהתערובת דומה לקמח תירס צהוב מעורבב עם חתיכות חמאה בגודל שעועית, כ-10 פעימות. הוסיפו את הביצה וטחנו 4-5 פעימות עד שהבצק מתאחד. אם הבצק יבש מאוד, הוסיפו עוד מעט מים קרים.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה. יוצרים ממנו דיסק, עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך שעה לפחות עד להתייצבות מלאה.

על משטח מקומח קלות, רדדו את הבצק לקוטר 30 ס"מ ועובי 0.3 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פאי בקוטר 23 ס"מ וקצצו את הקצוות, תוך השארת שטח של כ-0.75 ס"מ. קפלו את עודפי הבצק כלפי מטה כדי ליצור שוליים עבים בגובה שוליים של התבנית. אם רוצים, ניתן לקפל את קצוות הבצק. הקפיאו את התבנית למשך 30 דקות.
מקמו רשת במרכז התנור וחממו את התנור מראש ל-200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט). רפדו את התבנית בנייר אפייה או נייר כסף ומלאו בשעועית יבשה או משקולות פאי. הניחו את התבנית על תבנית האפייה ואפו במרכז התנור עד שהבצק מתייצב, כ-20 דקות.
מוציאים מהתנור ומרימים את קצוות נייר האפייה כדי להסיר עודפי משקל. ממשיכים לאפות עד שכל העוגה זהובה-חומה, עוד 10 דקות. מצננים על רשת צינון.
מְלִית:

בקערה בינונית, טורפים את חלמוני הביצים, 1/4 כוס חלב וקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה. בסיר גדול, מערבבים את 3/4 כוס החלב הנותרת, שמנת מתוקה, סוכר ומלח גס. מחממים על אש בינונית, מעט מתחת לרתיחה. מקציפים את חלמוני הביצים על ידי הוספה איטית של החלב החם והמשך טרוף.
יוצקים את החלמונים המרוסקים לסיר ומניחים על אש בינונית. מבשלים תוך ערבוב מתמיד עד שהקרם סמיך וחלק מאוד, כ-5 דקות; תהיה לו מרקם של פודינג. אם המלית התגבשה מעט או לא נראית חלקה, מסננים אותה דרך מסננת לקערה נפרדת לפני הוספת הקוקוס. מערבבים פנימה את החמאה עד להמסה מלאה, לאחר מכן מוסיפים את תמצית הוניל והקוקוס.
מורחים את המילוי על קלתית הפאי שהתקררה. מניחים ניילון נצמד ישירות על פני המילוי ומכניסים למקרר עד לצינון מלא, כשעתיים, אך רצוי למשך הלילה.
מִקצֶפֶת:

בקערת מיקסר עומד עם מטרפה, ערבבו את חלבוני הביצה, הסוכר, קרם הטרטר והמלח הגס. טרפו עד לקבלת תערובת אחידה. הניחו את הקערה מעל סיר עם מים רותחים, וודאו שתחתית הקערה לא נוגעת במים. חממו על סיר כפול תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהסוכר נמס והתערובת חמה מאוד למגע.
מעבירים את הקערה למיקסר ומוסיפים את תמצית הוניל. מקציפים במהירות בינונית עד לקבלת תערובת יציבה, 5-6 דקות.
הסירו את הניילון הנצמד מהפאי וערמו בזהירות את המרנג מעל המלית. בעזרת מרית אלכסונית, כסו את המלית לחלוטין בציפוי, עד לקלתית. זה יאטום את המלית וימנע ממנו להתאדות.
בעזרת מרית, צרו סיבובים על פני המרנג. קולים את המרנג בעזרת מבער מטבח או בתנור על מצב גריל עד להזהבה. היזהרו לא לשרוף את הציפוי. פזרו פתיתי קוקוס קלויים על הפאי והגישו.