כריך קוסימנו (דה קוז)

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

ערך תזונתי למנה:

גודל מנה: 1 מתוך 4
קלוריות 2412, שומן כולל 233 ג'., שומנים רוויים 43 ג'., חלבונים 46 ג'., פחמימות 43 ג'., סִיב 8 ג'., כולסטרול 176 מ"ג, נַתרָן 650 מ"ג, סוּכָּר 12 ג'.

רייצ'ל ריי משתפת את המתכון לכריך האהוב על בעלה ג'ון קוזימנו, אותו היא מכנה "דה קוז": "בקר איטלקי או ג'וס בלחמנייה עם רוטב גבינת פרווולונה, פלפלים קלויים וירקות כבושים. זהו הכריך האהוב על ג'וני סי."

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

6 פלפלים מתוקים
6 כפות חמאה
2 בצלים גדולים, פרוסים דק
4 שיני שום
4 כפות קמח
1.5 כוסות חלב
1.5 כוסות גבינת פרוולונה מגוררת
450-600 גרם סטייק ריב-איי פרוס דק ללא עצמות
1.5 כוסות ציר עצמות בקר או קונסומה
כפית אחת מכל אחד: מלח, פלפל שחור ושום גרוס
לחמניות הוגי
פלפל דובדבן חריף
פחית אחת ג'יארדיניירה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פלפל מתוק, חֶמאָה, בצלים, שׁוּם, קמח פרימיום, חָלָב, גבינת פרובולון, בָּקָר, מרק, לחמניות סנדוויץ', פלפל דובדבן, גן

בישול המנה לפי המתכון:

רפדו תבנית אפייה בנייר כסף וחממו את התנור מראש לצלייה. הניחו את הפלפלים על תבנית האפייה המרופדת בנייר כסף וצלו עד שהקליפות חריכות, 15-20 דקות, תוך כדי הפיכה פעם אחת.
לאחר שהפלפלים רכים וחרוכים באופן שווה, מניחים אותם בקערה, מכסים ומצננים.

במחבת קטנה על אש בינונית, ממיסים 2 כפות חמאה. כשהחמאה מקציפה, מוסיפים את הבצל ומבשלים תוך כדי ערבוב במשך 10 דקות. קוצצים את השום ומוסיפים אותו לבצל. מוסיפים כ-0.5 כוסות מים ומבשלים עוד 10-15 דקות עד להזהבה קלה.
מחממים מחבת ברזל יצוק גדולה על אש בינונית-גבוהה.
מחממים את הסיר על אש בינונית-גבוהה. ממיסים 4 כפות חמאה, וכאשר היא מקציפה, טורפים פנימה את הקמח והחמאה ומוסיפים בהדרגה את החלב. מביאים את הרוטב לרתיחה עדינה ומערבבים עד שהוא מסמיך ומצפה את גב הכף. מוסיפים את הגבינה עד להמסה, מכבים את האש ומכסים.
מניחים את השמן ליד המחבת ומכינים כף בשר גדולה ודקה או מלקחיים חזקים. יבשו את הבשר בטפיחות קלות והפרידו את הפרוסות. מערבבים כפית מלח, פלפל ושום גרוס בצלחת קטנה, לאחר מכן מפזרים את התערובת מעל הבשר. מטגנים חצי מהבשר בכל פעם, תוך כדי ריסוס שמן על המחבת, עד לקבלת פריכות, 3-4 דקות למנה. מעבירים את הבשר המבושל לצלחת הגשה בתלולית. מוסיפים את ציר העצמות למחבת, מביאים לרתיחה עדינה ומנמיכים את האש.
קולפים ומגרעים את הפלפלים הקלויים (כשמוציאים את הפלפלים מהתנור, מכניסים את הלחמניות לתנור כדי לשמור על חוםם).
הַרכָּבָה:

מניחים כמה כפות של בצל רך על הלחמנייה. מטבלים את הבשר בציר וממלאים את הלחמניות בבשר. מעל יוצקים פלפלים קלויים, רוטב גבינה, פלפלי שרי וג'יארדיניירה.