עוגת גבינה עם אגסים וג'ינג'רברד

קולות: 1

איך להכין - עוגת גבינה אגסים וג'ינג'רברד

זְמַן: 8 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

עוגת גבינה יוקרתית זו תהיה גולת הכותרת של חופשת החורף שלכם. קלתית עוגיות ג'ינג'ר מכילה שכבה עבה של מילוי וניל עדין ביותר, ומעליה אגסים טבולים בסירופ קרמל. הטעם הקרמי של עוגת הגבינה, בשילוב עם חריפות הקלתית והתווים הפירותיים של הציפוי, הוא תענוג שכולם יזכרו שוב ושוב. שימו לב שהמלית עשויה מגבינת שמנת אמריקאית ממשפחת נופשאטל (אין להתבלבל עם גבינת הכחולה הצרפתית ממשפחת נופשאטל!), בעלת תכולת שומן נמוכה יותר מגבינת פילדלפיה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוּגָה

220 גרם עוגיות ג'ינג'ר (כ-30 יחידות)
4 כפות חמאה מומסת
כף אחת של סוכר חום

אגסים

2 כפות חמאה
2 אגסי בוסק מוצקים, קלופים וחתוכים לפלחים בעובי 1 ס"מ.
כף אחת של סוכר מגורען
3 כפות מולסה

מְלִית

2 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת אמריקאית מסוג נופשאטל, בטמפרטורת החדר
1 ו-1/4 כוסות סוכר מגורען
3 ביצים גדולות
2 כפיות תמצית וניל טהורה
2 כפות קמח
1.5 כוסות שמנת חמוצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, ביצים, שמנת חמוצה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, דִבשָׁה, אגסים

בישול המנה לפי המתכון:

מלאו תבנית צלייה במים עד לחציה והניחו אותה על רשת בשליש התחתון של התנור; מקמו את הרשת השנייה במרכז התנור וחממו מראש ל-160 מעלות צלזיוס. רפדו את החלק החיצוני (התחתית והדפנות) של תבנית קפיצית בקוטר 23 ס"מ בנייר כסף.
עוּגָה:

טחנו את עוגיות הג'ינג'ר במעבד מזון עד לטחינה דקה. הוסיפו את החמאה המומסת והסוכר החום וטחנו בפולסים עד לאיחוד. מרחו את התערובת בתחתית התבנית ולחצו אותה לתחתית ולמעלה בצדדים כ-2.5 ס"מ. הניחו בצד.

הכינו את האגסים:

במחבת גדולה על אש בינונית, ממיסים את החמאה. מוסיפים את האגסים, מפזרים סוכר מגורען ומבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאגסים רכים ומשחימים קלות בקצוות, 5 עד 7 דקות. מוסיפים את המולסה וממשיכים לבשל עד לקבלת תערובת סירופית, כ-2 דקות נוספות; מניחים בצד.
הכינו את המילוי:

בקערה גדולה, מקציפים את גבינת השמנת והסוכר במיקסר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת חלקה, כ-2 דקות. מוסיפים את הביצים אחת בכל פעם, ומקציפים היטב לאחר כל הוספה. מוסיפים את תמצית הוניל והקמח ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה, לאחר מכן מוסיפים את השמנת החמוצה ומקציפים עד לקבלת תערובת אחידה, כדקה נוספת.
מורחים את המילוי על הקלתית המוכנה. מסדרים בזהירות את פרוסות האגס מעל; מניחים בצד את הסירופ שנותר להגשה. מכניסים את עוגת הגבינה לתנור במדף האמצעי ישירות מעל סיר כפול. אופים עד להשחמה קלה בקצוות אך במרכז עדיין מתנדנד מעט, כשעה ו-15 דקות.
מעבירים לרשת צינון ומצננים לטמפרטורת החדר, לאחר מכן מכסים ומכניסים למקרר עד לצינון מוחלט, לפחות 6 שעות או למשך הלילה. נותנים לעוגת הגבינה לשבת בטמפרטורת החדר למשך 20 דקות, לאחר מכן מעבירים סכין דקה מסביב לקצה ומוציאים את הטבעת מהתבנית. מזלפים את הסירופ שנותר ומגישים.