עוגת גבינה דלעת עם קלתית ג'ינג'ר בטעם קרמל מלוח

קולות: 3

זְמַן: 6 שעות ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגת גבינה דלעת יוקרתית זו תהיה קישוט מרכזי ראוי לחגיגת הסתיו שלכם. עדינה, קלילה ואוורירית, היא מונחת בצפיפות על קלתית עוגיות ג'ינג'רברד פירורית מהממת עם פקאנים טחונים. מומלץ לאפות את עוגת הגבינה יום לפני החגיגה כדי שיהיה לה זמן להתייצב במקרר ולהתייצב כראוי. להגשה, הכינו רוטב קרמל מלוח וקצפת, וקצוצו מעט פקאנים לפיזור מעל. האורחים שלכם יתענגו על הפינוק הזה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוגת גבינה דלעת על קלתית ג'ינג'ר

340 גרם עוגיות ג'ינג'ר
0.5 כוס פקאנים, קצוצים דק
6 כפות חמאה מלוחה, מומסת
2 כפות סוכר חום
קורט מלח גס
3 חבילות של 220 גרם גבינת שמנת, רכה
קופסת שימורים אחת (425 גרם) של רסק דלעת
3 ביצים גדולות, בטמפרטורת החדר
1/4 כוס שמנת חמוצה, בטמפרטורת החדר
1.5 כוסות סוכר מגורען
כפית קינמון טחון
כפית אחת של תמצית וניל
0.5 כפית אגוז מוסקט טחון

רוטב קרמל מלוח

1 כוס סוכר חום
0.5 כוסות שמנת מתוקה
55 גרם חמאה מלוחה
כפית אחת של תמצית וניל
כפית מלח גס
קצפת, להגשה
פקאנים קצוצים, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות חמאה, גְבִינַת שַׁמֶנֶת, ביצים, שמנת חמוצה, קרֶם, סוכר חום, מחית דלעת, פקאנים, מוּסקָט, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

עוגת גבינה דלעת עם עוגיות ג'ינג'ר:

במעבד מזון או בלנדר, טחנו את עוגיות הג'ינג'ר לפירורים דקים. העבירו לקערה וערבבו עם הפקאנים, החמאה המומסת, הסוכר החום והמלח.
מורחים את התערובת לתבנית קפיצית בקוטר 25 ס"מ ומהדקים באופן שווה לתחתית ולדפנות. מקררים למשך 30 דקות.

חממו תנור ל-175 מעלות צלזיוס.
להכנת המילוי, הקציפו את גבינת השמנת במיקסר עד שהיא רכה, תוך גירוד דפנות הקערה פעם אחת. ערבבו פנימה את מחית הדלעת תוך גירוד דפנות הקערה. הוסיפו את הביצים, אחת בכל פעם, לאחר מכן הוסיפו את השמנת החמוצה וערבבו.
כשהמיקסר פועל במהירות נמוכה, הוסיפו את הסוכר המגורען, הקינמון, תמצית הוניל ואגוז המוסקט. גרדו היטב את דפנות הקערה וערבבו עד לקבלת תערובת חלקה.
מורחים את המילוי על הקרום שבתבנית ומיישרים את פני השטח. מניחים את התבנית על תבנית אפייה ואפים עד שהמלית מתייצבת אך עדיין מעט מתנדנדת, כ-50 דקות.
כבו את התנור, פתחו מעט את הדלת והניחו לעוגת הגבינה לשבת בתנור עוד 15 דקות.
מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר במשך 30 דקות, לאחר מכן מכסים בניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 4 שעות לפחות או למשך הלילה.
רוטב קרמל מלוח:

בסיר בינוני, ערבבו סוכר חום, שמנת מתוקה, חמאה, תמצית וניל ומלח. בשלו על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהרוטב מסמיך, 5-7 דקות. הניחו להתקרר, ולאחר מכן הכניסו למקרר עד להגשה. הגישו חם או בטמפרטורת החדר.
פורסים את עוגת הגבינה ומזלפים מעל רוטב קרמל, מוסיפים קצפת ומפזרים פקאנים קצוצים.