רוטב פלפל צ'ילי פריך

קולות: 1

זְמַן: שעה ו-20 דקות.
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 300 מ"ל

רוטב חריף סיני זה עם שום, תבלינים ופלפלי צ'ילי פריכים צבר מעריצים רבים הרבה מעבר לסין, אך קשה למצוא אותו למכירה מחוץ לסין. הכינו גרסה ביתית משלכם לרוטב הפריך הזה והשתמשו בו על כל דבר, החל מבשר ועד גלידה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1.5 כוסות שמן צמחי
1/4 כוס שעועית שחורה מותססת (ראו הערה)
כפית אחת של פלפל סצ'ואן
8 תרמילי הל
אניס 5 כוכבים
4 מקלות קינמון
10 ס"מ שורש ג'ינג'ר, פרוס דק (אין לקלף)
0.5 כוסות קוצ'וקארו
2 כפות פתיתי פלפל אדום
2 כפות פלפל צ'ילי אדום קשמיר
כפית סוכר אחת
0.5 כפיות מונוסודיום גלוטמט
1/4 כוס שום קצוץ
1/4 כוס בצל קצוץ

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: הֶל, כוכב אניס, פלפל סצ'ואן, שמן צ'ילי, שורש ג'ינג'ר, קינמון

בישול המנה לפי המתכון:

ערבבו בסיר גדול את שמן הירקות, השעועית השחורה, גרגירי הפלפל הסצ'ואני, תרמילי ההל, 4 כוכבי אניס, 3 מקלות קינמון וכל הג'ינג'ר מלבד פרוסה אחת. חממו על אש בינונית-נמוכה עד שהשמן מגיע ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט), כ-10 דקות. הסירו מהאש והניחו לחליטה למשך 5 דקות.
בינתיים, בקערה בינונית חסינת חום, ערבבו את הגוצ'וקרה, פתיתי פלפל אדום, צ'ילי קשמיר, סוכר, מונוסודיום גלוטמט, שום, אניס שנותר, מקלות קינמון, פרוסת ג'ינג'ר וכפית מלח.

סננו את השמן המתובל דרך מסננת דקה לתוך תערובת הצ'ילי היבשה וערבבו. השליכו את התבלינים השלמים הספוגים בשמן. הניחו לעמוד בטמפרטורת החדר לפחות שעה ועד 24 שעות. הטעם יתפתח ויתחזק ככל שהצ'ילי יספוג. הגישו לאחר שיתקרר לחלוטין.
יש לאחסן במקרר, סגור היטב, עד חודש.

פֶּתֶק

אם אינכם מצליחים למצוא שעועית שחורה מותססת, החליפו אותה ב-2 כפיות רוטב סויה, והוסיפו אותו ממש בסוף. הרוטב לא יהיה פריך באותה מידה, אבל הטעם יישאר זהה.

גוצ'וקארו הוא פתיתי צ'ילי אדום מיובשים קוריאניים בעלי טעם חריף ומעושן.

פלפלי צ'ילי אדומים קשמיריים הם בעלי טעם עדין יותר ומשמשים לעתים קרובות להוספת צבע אדום עז למנות.