פאי יונים איטלקי עם פסטה

קולות: 2

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

לפני מאה שנה, המתכון לפאי יונים איטלקי עם פסטה היה חלק מהמטבח העילי והיה פופולרי ביותר במאה ה-19. כיום, וריאציות שונות של רוטב הפסטה אפשריות, אך נישאר במקור.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

יונים - 3 יחידות
בייקון – 100 גרם
גזרים - 2 חתיכות
שורש סלרי - חתיכה אחת
בצל (גדול) – חתיכה אחת
מרסלה או יין אדום מתוק – כוס אחת
פסטה צינורית קצרה או קרניים – 500 גרם

לרוטב בשמל:

חמאה - כף אחת
קמח - 2 כפות
חלב - 2 כוסות

לבצק: (או 300 גרם בצק עלים)

חמאה – 200 גרם
קמח – 200 גרם
ביצים - 2 יחידות
קורט סוכר
מֶלַח
פִּלְפֵּל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בשר יונים, בְּשַׂר חֲזִיר, גֶזֶר, שורש סלרי, בצלים, יַיִן אָדוֹם, פסטה ריגטוני, קֶמַח, חָלָב, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

קוצצים דק וטגנים גזרים, סלרי ובצל בסיר גבוה.
שטפו היטב את גופי העוף, תוך זכור להסיר את החומר הירוק המר מהכבדים. קוצצים דק את הכבדים והקורקבנים, מוסיפים אותם לתערובת הירקות ומטגנים עד להזהבה. כעת מוסיפים את היונים (אפשר להשתמש רק בגב) ומבשלים על אש קטנה תוך ערבוב בכף עץ.

יוצקים כוס מרסלה, מביאים לרתיחה ומטגנים.
בינתיים, קוצצים דק 2 פרוסות חזיר. מוסיפים לקלחת עם בשר היונים, מוסיפים מלח,
הנמיכו את האש לנמוכה ביותר, כסו את הסיר ובשלו על אש קטנה כ-15 דקות.
מוציאים את היונים המבושלות ובעזרת סכין חדה מפרידים את הבשר מהעצמות. מסננים את הנוזלים ושומרים אותם לפסטה.
לרוטב בשמל, טגנו 2 כפות קמח עם כף חמאה, הוסיפו 2 כוסות חלב ובשלו עד להסמכה.
הרתיחו את הפסטה במים עם הנוזלים שנותרו מבישול היונים.
ללוש בצק פשוט מהמרכיבים היבשים ולחלק אותו לשני חלקים.
מרפדים את תחתית התבנית נון-סטיק בבצק מוכן (או קנוי).
מערבבים את הפסטה, הרוטב ובשר היונים (אפשר גם לגרר מעט גבינה ולהוסיף כמה חצאי ביצים קשות). מניחים בתבנית אפייה. מכסים בבצק הנותר, יוצרים בו חור בעזרת האצבע כדי לאפשר לאדים לצאת.
אופים בתנור בחום של 200 מעלות צלזיוס (400 מעלות פרנהייט) למשך שעה. נותנים לפאי היונים לנוח 10 דקות לפני שמוציאים אותו על קרש חיתוך.

תהנו!