רוטב בולונז איטלקי

קולות: 39

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

רוטב בולונז קלאסי, או ראגו אלה בולונז כפי שהוא נקרא באיטליה, הוא ראגו בשר המוגש עם לזניה או פסטה. הוא הופך את המנה למלאה מאוד וטעימה להפליא. בניגוד לאמונה הרווחת שבולונז הוא רוטב לספגטי, במולדתו בולוניה, הוא מוכן באופן מסורתי עם פסטה טליאטלה, המוערכת בזכות מרקמה הנקבובי ויכולתה לספוג רטבים. עם זאת, ניתן להכין בולונז עם כל סוג של פסטה מבלי לפגוע בטעם המנה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם בשר בקר טחון מהכתף-צוואר
2 כפות שמן זית
כף אחת (15 גרם) חמאה
1/4 כוס פנצ'טה קצוצה
1 כוס סלרי קצוץ
2/3 כוס גזרים מגוררים
0.5 כוס בצל קצוץ
כוס חלב אחת
0.5 כוסות יין לבן יבש
1.5 כוסות עגבניות שרי במיץ שלהן, קצוצות עם המיץ
450 גרם פסטה
פרמזן מגורר (להגשה, אופציונלי)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב בשר, בשר בקר טחון, עגבניות שזיף, יַיִן לָבָן, חָלָב, בצלים, סֶלֶרִי, גֶזֶר, פנצ'טה

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים את שמן הזית והחמאה בסיר בנפח 3 ליטר. מוסיפים את הפנצ'טה ומטגנים במשך 6-8 דקות, או עד שרוב השומן מתרכך. לאחר מכן מוסיפים את הגזר, הסלרי והבצל. מטגנים במשך 3 דקות.
מוסיפים את הבשר הטחון לירקות, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים עד שהבשר משחים. יוצקים את החלב ומביאים לרתיחה עדינה. מבשלים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחלב מתאדה לחלוטין. יוצקים את היין ומבשלים על אש קטנה עד שהוא מתאדה.

מוסיפים את העגבניות לאותו סיר. מבשלים על אש קטנה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך שעתיים. משאירים את המכסה מעט פתוח. אם הרוטב מתייבש מדי במהלך הבישול, מוסיפים 0.5 כוסות מים.
כאשר הרוטב מוכן, הביאו סיר גדול של מים לרתיחה, הוסיפו מלח ובשלו את הפסטה עד לדרגת אל דנטה, כ-10 עד 12 דקות. לאחר מכן סננו לחלוטין והוסיפו את הרוטב לפסטה. ערבבו היטב, חלקו בין הצלחות והגישו מיד. ניתן להוסיף גבינת פרמזן מגוררת, אם רוצים.

מתכון לגדולים קונכיות, ממולאות בגבינה, אפויות ברוטב בולונז.

מחבר המתכון - מישל ארוואטר היא סופרת ספרי בישול.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / רטבים / רטבים / מטבח איטלקי

מתכונים דומים