רוטב אמטריצ'אנה

קולות: 1

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4 - 6

רוטב איטלקי זה, "אמאטריצ'יאנה", קיבל את שמו מהעיירה אמטריצ'ה ונחשב לרוטב מסורתי של אזור לאציו. המרכיבים העיקריים שלו הם גוואנצ'אלה, סוג של לחי חזיר יבשה, ועגבניות. הכינו אותו עם עגבניות משומרות, ותמיד יהיה לכם רוטב גדוש בטעמי קיץ, משופר על ידי שום, פלפל אדום ובזיליקום ריחני. הרוטב מבושל על אש קטנה עם גוואנצ'אלה קלוי, וכתוצאה מכך נוצר מרקם עבה וטעים. הגישו עם בוקטיני או ספגטי, מפוזרים בגבינה מגוררת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות
2 כפות שמן זית כתית מעולה + עוד להגשה
110 גרם גונסיאלה או פנצ'טה, חתוכים לקוביות
3 שיני שום, קצוצות
כפית אחת של פתיתי פלפל אדום
6 עלי בזיליקום טריים, קרועים
450 גרם בוקטיני או ספגטי מבושלים עד לדרגת אל-דנטה
1 כף פטרוזיליה טרייה קצוצה דק
פרמזן מגורר או פקורינו מיושן, להגשה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עגבניות, פסטה בוקטיני, פסטה ספגטי, פנצ'טה, גבינת פקורינו רומנו, פתיתי פלפל אדום, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

טחנו את העגבניות במעבד מזון או בעזרת בלנדר מוט; הניחו בצד.
מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. מוסיפים את הגואנצ'אלה ומבשלים במשך 5-7 דקות, עד להזהבה.

מוסיפים את השום ופתיתי הפלפל האדום ומבשלים במשך דקה אחת. מוסיפים את רסק העגבניות, הבזיליקום, המלח והפלפל השחור לפי הטעם. מנמיכים את האש לבינונית ומערבבים היטב. מבשלים ללא מכסה במשך 15 דקות או עד שהרוטב מתכהה ומסמיך. מערבבים עם פסטה טרייה ומגישים, מפוזרים בפטרוזיליה וגבינה, ומתבלים במלח לפי הטעם.

מחבר המתכון - דבי מזר וגבריאלה קורקוס הן שחקניות אמריקאיות, שפית, כתבת אוכל, יזמית ואישיות טלוויזיה איטלקיות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות קיץ / מנות עיקריות / פַּסטָה / רטבים / מטבח איטלקי

אוספי מתכונים