מרנג שוקולד ללא גלוטן

קולות: 1

זְמַן: 45 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
כַּמוּת: 40 יחידות

למתכון מרנג ללא גלוטן זה יש משטח פריך ומבריק ופנים רך ולעיס. היעדר הקמח מעניק למרנג טעם וארומה סופר-שוקולדיים שישמחו כל חובב אפייה. על ידי הוספה הדרגתית של שוקולד מומס לתערובת הביצים, המרנג מובטח שישמור על המרקם הנפלא שלו.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם שוקולד מריר, שבור לחתיכות, ועוד 60 גרם קצוץ
1/2 כפית תמצית וניל
קורט מלח
כף אחת של חומץ שולחן 3% או מיץ לימון
4 חלבוני ביצה גדולים
1 כוס סוכר מגורען
1/2 כוס אגוזי מלך קצוצים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, תמצית וניל, מיץ לימון, ביצים, אֱגוֹזֵי מֶלֶך

בישול המנה לפי המתכון:

המיסו 340 גרם שוקולד מריר, שבור לחתיכות, במיקרוגל או על סיר כפול. הניחו לו להתקרר אך לא להתקשות. ערבבו פנימה את תמצית הוניל.
מחממים תנור ל-160 מעלות צלזיוס. מרפדים שלוש תבניות אפייה בנייר אפייה.

שימו מלח וחומץ (או מיץ לימון) בקערה נקייה של מיקסר עומד. השתמשו במגבת נייר כדי להסיר עודפי שמן מהקערה. כמו כן, נגבו את חלקי המתכת של המקצף בעזרת מגבת נייר ספוגה באותה תערובת. אין לשטוף. שלב זה הכרחי כדי להבטיח שהקצפת החלבונים מוקצפת לחלוטין.
מקציפים את חלבוני הביצה במהירות בינונית עד לקבלת קצף, כדקה. מגבירים את המהירות לגבוהה. מוסיפים את הסוכר באיטיות וממשיכים להקציף עד להיווצרות קצף יציב, כ-4-5 דקות. (ניתן להפוך את הקערה והמרנג לא אמור ליפול). מוסיפים שליש מחלבוני הביצה הטרופים לשוקולד המומס ומערבבים היטב עד שהתערובת הופכת לצבעה בהיר יותר. מקפלים בעדינות אך היטב את השוקולד המומס לתוך חלבוני הביצה הטרופים, לאחר מכן מקפלים פנימה את 60 גרם השוקולד המריר הקצוץ הנותרים ואת אגוזי המלך.
מלאו שקית ניילון גדולה ועמידה בתערובת המרנג וגזרו את הפינה התחתונה, או השתמשו בשקית זילוף. זלפו את המרנג על תבניות האפייה המוכנות בעיגולים של 4 ס"מ, תוך השארת מרחק של 5 ס"מ ביניהם.
מכניסים מיד לתנור ואופים כ-10 דקות. למרנג יהיה קרום מבריק, אבל החלק הפנימי יהיה לעיס.
מצננים על תבנית האפייה במשך 10 דקות, לאחר מכן מעבירים לרשת צינון לצינון מלא. יש לאחסן בכלי אטום עד יומיים.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / מנות חגיגיות / קינוחים / סופלה, פודינגים, מרנגים, מרנגים / רון בן-ישראל

מתכונים דומים