לחם ממולא תוצרת בית

קולות: 1

זְמַן: 4 שעות ו-25 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 8

גיא פיירי קרא ללחם הממולא הזה על שם גרסת הפוקר הפופולרית, טקסס הולדם. ממולא בבריסקט, בצל מקורמל, פלפלים קלויים, בייקון וגבינה, זה יותר מסתם כריך: קל לפרוס אותו ולאכול אותו מיד כחטיף, מבלי להפריע למשחק שלכם.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כוסות מים חמימים (40 מעלות צלזיוס)
כף אחת של שמרים יבשים פעילים
כף אחת של צוף אגבה
2 כפות קמח תירס טחון דק
4-5 כוסות קמח משובח + תוספת לעבודה עם הבצק
1 כף מלח ים דק
1/4 כוס שמן זרעי ענבים או קנולה
220 גרם רצועות בייקון
1 כוס בצל מתוק, פרוס לחצאי טבעות ברוחב 0.5 ס"מ (בערך חצי בצל)
1/4 כוס מיונז
2 כפות רוטב צ'ילי
כף אחת של פלפלי צ'יפוטלה גרוסים ברוטב אדובו
0.5 כוס כוסברה קצוצה דק
4 כוסות חזה בקר מעושן קצוץ דק
0.5 כוסות פלפל מתוק קלוי, חתוך לרצועות דקות
1/4 כף גבינת הווארטי מגוררת
כפית אחת של פלפל שחור טחון טרי
2 כפות חמאה מומסת ללא מלח
2 כפות גבינת מונטריי ג'ק יבשה מגוררת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בָּקָר, פלפל מתוק, גבינת הווארטי, קמח פרימיום, פלפלי צ'יפוטלה ברוטב אדובו

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה מזכוכית, ערבבו את המים, השמרים, צוף האגבה וקמח התירס. הניחו במקום חמים למשך 10-15 דקות, עד לקבלת קצף. הוסיפו 4 כוסות קמח, מלח ים ושמן.
מניחים את הבצק על משטח מקומח קלות ולשים עד שכל החומרים מתאחדים היטב והבצק חלק. מוסיפים עוד קמח אם הבצק דביק. משמנים קלות קערת זכוכית גדולה ומניחים בתוכה כדור בצק.

כסו את הקערה והניחו במקום חמים למשך שעה כדי שהבצק יתפח.
במחבת בינונית על אש בינונית-גבוהה, טגנו את הבייקון עד שהוא פריך. בעזרת כף מחוררת, העבירו את הבייקון לצלחת מרופדת במגבת נייר. הוסיפו את הבצל לשומן המורך וטגנו במשך 15-20 דקות, עד שהוא רך ושחום כהה.
בקערה קטנה, ערבבו היטב מיונז, רוטב צ'ילי, רוטב צ'יפוטלה ו-1/4 כוס כוסברה. הכניסו למקרר עד לשימוש.
מחממים תנור ל-190 מעלות צלזיוס (375 מעלות פרנהייט). משמנים קלות וקמחים תבנית כיכר לחם בגודל 22x12 ס"מ (9x5 אינץ'). מניחים את הבצק על משטח מקומח, מפזרים קמח ולשים בעדינות עד לקבלת בצק חלק. מפזרים קמח על מערוך ומרדדים את הבצק למלבן בגודל של כ-22x30 ס"מ (9x12 אינץ').
מצפים את הבצק בנדיבות במיונז צ'יפוטלה. מעל מניחים את חזה הבקר, לאחר מכן את הבצל, הפלפלים הקלויים והבייקון. מפזרים באופן שווה גבינת הווארטי, את יתרת הכוסברה והפלפל השחור.
גלגלו בזהירות את הבצק מהקצה הקצר לגליל, תוך כדי הכנסת הקצוות פנימה. הניחו את הגליל בתבנית האפייה המוכנה, מרחו בחמאה מומסת ופיזרו גבינה מגוררת. אפו במשך שעה ו-25 דקות, עד שהקרום מקבל גוון זהוב עמוק. הוא אמור להישמע חלול כשמקישים עליו.
הניחו ללחם להתקרר בתבנית על רשת צינון למשך 30 דקות תמימות. לאחר מכן הוציאו את הלחם מהתבנית ופרסו אותו לפרוסות בעובי 2.5 ס"מ. הגישו.