פאי שוקולד עם קצפת

קולות: 1

זְמַן: 5 שעות ו-40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
כַּמוּת: פאי אחד

שמנת, נגיעה של חלב חמאה ועמילן הופכים את הפאי הזה של אמריל לגאסה ליצירת מופת אמיתית, ומעניקים סמיכות ורחב למלית. בסיס השוקולד עשוי מעוגיות ספוג מפוררות, ולאחר מכן שכבה של מילוי בטעם שוקולד, ומעליו קצפת.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

מילוי שוקולד

כף אחת ועוד 2 כפות סוכר
3/4 כוס שמנת מתוקה, ועוד 1 3/4 כוסות לקצפת
3/4 כוס חלב חמאה
3.5 כפות קורנפלור
קורט מלח
4 חלמוני ביצה
3/4 כפית תמצית וניל
3 כפות אבקת סוכר
כף אחת (15 גרם) חמאה לשמנת
110 גרם שוקולד חצי מתוק איכותי קצוץ דק

בסיס פאי שוקולד

110 גרם חמאה מומסת ללא מלח
1/4 כוס סוכר מגורען
עוגיות סנדוויץ' שוקולד, כמו פאי שוקולד (להסיר את המילוי הלבן) להכנת 1 1/2 כוסות פירורים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוגיות ביסקוויט, אבקת סוכר, תמצית וניל, עֲמִילָן, ביצים, קרֶם, חלב חמוץ, שׁוֹקוֹלַד

בישול המנה לפי המתכון:

מילוי שוקולד

בסיר קטן, ערבבו את הסוכר, 3/4 כוס שמנת מתוקה, חלב חמאה, קורנפלור וקורט מלח וטרפו עד לקבלת תערובת חלקה. הביאו לרתיחה על אש בינונית-גבוהה ובשלו, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהסוכר והקורנפלור נמסים והתערובת מסמיכה, כ-5 דקות. המשיכו לבשל על אש קטנה עוד 5 דקות תוך ערבוב מתמיד.

טורפים קלות את חלמוני הביצים בקערה. יוצקים 1/2 כוס מהתערובת החמה לתוך חלמוני הביצים ומקציפים היטב. יוצקים את התערובת לסיר, מביאים לרתיחה ומערבבים היטב עד להסמכה, 1-2 דקות.

יוצקים את התערובת לקערה ומוסיפים את השוקולד, החמאה ותמצית הווניל. ממשיכים להקציף עד לאיחוד מלא של החומרים (התערובת תהיה סמיכה מאוד). מכסים את התערובת בניילון נצמד, וודאים שהיא נוגעת במשטח, ומכניסים למקרר עד שהקרם מתקרר לטמפרטורת החדר, כ-30 דקות.
בסיס פאי שוקולד

תצטרך קרקרים גרהם מקמח מלא בכמות מספקת כדי לקבל 2 כוסות פירורים גסים.

במעבד מזון או בלנדר, טחנו את קרקרי הגרהם ועוגיות סנדוויץ' השוקולד בפולסים עד לקבלת פירורים.

חממו תנור ל-190 מעלות צלזיוס.

בקערה, ערבבו את פירורי העוגיות עם הסוכר והחמאה בעזרת הידיים. לחצו את התערובת באופן שווה לתחתית תבנית פאי בקוטר 23 ס"מ. כסו את העוגה בניילון נצמד והניחו תבנית פאי נוספת בקוטר 23 ס"מ מעל, תוך כדי לחצו בחוזקה כדי ליישר את פני השטח. (זה ייראה כאילו יש יותר מדי פירורים, אבל פשוט לחצו בחוזקה.) הוציאו את התבנית וקלפו את הניילון הנצמד מהעוגה לפני הכנסתה לתנור שחומם מראש. אפו במשך 15 דקות.

מוציאים את הקלתית מהתנור ומניחים לה להתקרר לחלוטין לפני הוספת המילוי. כמות הקלתית נקבעת על בסיס אחד (23 ס"מ).

בקערה קרה, יוצקים 1 ו-3/4 כוסות שמנת מתוקה ומוסיפים אבקת סוכר. מקציפים עד לקבלת תערובת יציבה.

קפלו בעדינות כרבע מכמות הקצפת לתוך מלית השוקולד שהתקררה, ולאחר מכן הניחו את תערובת השוקולד על קלתית הפאי בעזרת כף.

מקררים עד שהמלית מתקררת ומתייצבת, לפחות 4 שעות. מקררים את שארית הקצפת שלא קופלה לתוך מלית השוקולד עד להגשה.

רגע לפני ההגשה, מורחים את שארית הקצפת הממותקת מעל הפאי ומגישים מיד.