קרם ביצים וחמאה עם שוקולד

קולות: 5

זְמַן: 20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

עם שני סוגי שוקולד מומס, קרם חלבון ביצה טעים זה מקבל את המרקם המשיי שלו מהחמאה, בעוד נגיעה של אספרסו נמס משפרת את טעם השוקולד מבלי להוסיף טעם קפה.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

450 גרם שוקולד מריר
340 גרם שוקולד חצי מתוק
3/4 כוס חלבוני ביצה בטמפרטורת החדר (4-5 ביצים בינוניות)
1.5 כוסות סוכר מגורען
1/4 כפית קרם טרטר
3/4 כפית מלח גס
3 כפיות תמצית וניל
680 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
3 כפיות אספרסו נמס (להמיס ב-1.5 כפיות מים)
3 כפות רום כהה (או כל טעם שתבחרו)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שׁוֹקוֹלָד כֵּהֶה, שוקולד חצי מתוק, ביצים, קרם טרטר, תמצית וניל, קָפֶה, רוֹם

בישול המנה לפי המתכון:

שוברים את השוקולד לחתיכות, מניחים בקערה חסינת חום ומניחים מעל סיר עם מים רותחים. תוך כדי ערבוב מתמיד, ממיסים את השוקולד בסיר כפול עד להמסה מלאה, ואז נותנים לו לשבת עד שיתקרר לטמפרטורת החדר.
בקערת מיקסר חשמלי, בעזרת מטרפה, ערבבו את חלבוני הביצה, הסוכר וקרם הטרטר. מניחים את הקערה מעל סיר עם מים רותחים ומחממים את החלבונים עד שהם חמים למגע, כ-5 דקות. מחזירים את הקערה למיקסר ומקציפים את החלבונים במהירות גבוהה במשך 5 דקות, או עד שהתערובת מתקררת ונוצרת קצף יציב.

מוסיפים את החמאה, כף אחר כף, תוך כדי ערבוב במהירות בינונית. מגרדים את התערובת מדפנות הקערה, לאחר מכן מוסיפים את השוקולד המומס, תמצית וניל, אספרסו ורום (אם משתמשים). מקציפים במשך דקה אחת, עד שהשוקולד נמס לחלוטין. אם השמנת נראית רכה, מצננים אותה ומקציפים שוב. כמות: 4 כפות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים / אינה גרטן / הרוזנת היחפה

מתכונים דומים