אבגולמונו (מרק עוף יווני ברוטב ביצים ולימון)

קולות: 5

זְמַן: 3 שעות ו-20 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6 כמנה ראשונה

אבגולמונו (מרק עוף יווני ברוטב ביצים-לימון) - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עוף אחד (1.4 ק"ג)
2/3 כפות אורז ארבוריו
12 כוסות מים קרים
3 כפות מלח גס
כרישה אחת, קלופה וחתוכה לרבעים
גזר אחד, קלוף וחתוך לרבעים
2 עלי דפנה
3 כפות שמן זית
1/2 כוס מיץ לימון טרי
2 ביצים בקטגוריה CO
כפית פלפל טחון אחת
2 כוסות בצל קצוץ דק (בערך ראש בינוני אחד)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: עוֹף, אורז ארבוריו, מיץ לימון, כרישה, גֶזֶר, עלה דפנה, ביצים

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים את העוף בסיר בנפח 6-8 ליטר, מכסים במים ומוסיפים 2 כפות מלח. מביאים לרתיחה על אש בינונית-גבוהה, מיד מנמיכים את האש לרתיחה עדינה ומסירים את הקצף. מוסיפים את הכרישה, הגזר ועלי הדפנה וממשיכים לבשל על אש קטנה עד שהעוף מבושל לחלוטין, כ-45-60 דקות.
בינתיים, חממו את השמן במחבת גדולה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את הבצל ובשלו תוך ערבוב עד לשקיפות, כ-6 דקות. הסירו מהאש.

הוציאו את העוף מהציר ותנו לו להתקרר. סננו את הציר והסירו את השומן מפני השטח. (כדי להקל על התהליך, שמרו את הציר במקרר).

כאשר העוף קר מספיק כדי לטפל בו, הוציאו את הבשר מהעצמות והשליכו את העור. חתכו את הבשר לקוביות גדולות ושמרו במקרר עד לשימוש.

החזירו את הציר לאש גבוהה, הוסיפו את האורז והבצל והביאו לרתיחה. הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה עד שהאורז כמעט מבושל לחלוטין, כ-20 דקות. הוסיפו את העוף, הנמיכו את האש ובשלו על אש קטנה.

בקערה בינונית, טורפים יחד את מיץ הלימון, הביצים והפלפל. יוצקים 2 כוסות ציר חם לכוס מדידה עם פייתית. תוך כדי טריפה, יוצקים באיטיות 2 כוסות ציר לתערובת הביצים. יוצקים את תערובת הביצים בחזרה לסיר ומוסיפים את כף המלח הנותרת. מערבבים היטב. יוצקים לקערות ומגישים מיד.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אֲרוּחַת עֶרֶב / מרקים / רוטב מרקים / מרקי בשר / המטבח היווני / חתול קורה

מתכונים דומים