עוגת קרם חמאה וניל קלאסית

קולות: 3

זְמַן: 55 דקות

קרם חמאה זה מושלם לקישוט עוגות, מאפים וקאפקייקס. ניתן להוסיף צבעים וטעמים שונים לקרם החמאה הבסיסי.

מתכון קלאסי זה משתמש בסירופ במקום באבקת סוכר, מה שמעניק לקרם מרקם חלק יותר. כדי להשיג את הסמיכות הנכונה, יש לעקוב כל הזמן אחר טמפרטורת הסירופ. אם אין לכם מדחום, נסו את מבחן הכדור הרך. בעזרת כפית טבולה במים, אספו כמות קטנה של סירופ והניחו אותה בכוס מים קרים. הסירופ צריך להיות מוצק ומוכן לגלגל לכדור רך.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

2 כפות סוכר
0.5 כוסות מים
4 חלבוני ביצה
450 גרם חמאה, קצוצה
1-2 כפיות תמצית וניל

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: קרֶם, ביצים, חֶמאָה, תמצית וניל

בישול המנה לפי המתכון:

מניחים 2 כוסות סוכר בסיר קטן ויבש ומוזגים 0.5 כוסות מים לאורך דפנות הסיר.

שרטט צלב בסוכר בעזרת האצבע כדי לעודד את המים לזרום מהר יותר לכיוון מרכז הסיר. מביא לרתיחה ומבשלים עד שהסוכר מגיע לשלב של כדור רך או מגיע ל-113 מעלות צלזיוס במדחום סירופ.
בינתיים, בעזרת מיקסר עם מטרפה, הקציפו את חלבוני הביצה עד לקבלת קצף רך. פזרו את הסירופ המוכן על דפנות קערת המיקסר תוך כדי ההקצפה. המשיכו להקציף עד שהתערובת אוורירית ומתקררת.

לאחר מכן, התחילו להוסיף את קוביות החמאה בהדרגה עד שהקרם מסמיך. ייתכן שלא תשתמשו בכל החמאה המוכנה (זה תלוי בכמות המים שהתאדו מהסירופ). הוסיפו תמצית וניל לפי הטעם.

מחבר המתכון - גייל גאנד (ארה"ב) – שפית קונדיטורית ובעלים שותפה של מסעדת TRU בשיקגו

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / קרמים, רטבים, מוסים, יוגורטים

מתכונים דומים