פיצה ביאנקה עם גבינה

קולות: 1

זְמַן: 30 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 2 - 3

פיצה "ביאנקה" עם גבינה - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

170 גרם גבינת מוצרלה פרוסה
170 גרם גבינת טלג'יו חתוכה לקוביות
2 כפות פרמזן
חצי מנה של בצק פיצה (ראו מתכון למטה)
קמח לעבודה עם בצק
כף אחת של קמח תירס
1/2 כפית עלי אורגנו טריים (אופציונלי)
מלח ופלפל שחור טחון
2 כפות שמן זית

בצק פיצה בסיסי:

חבילה אחת של שמרים יבשים פעילים
כוס אחת של מים חמימים (43 מעלות צלזיוס)
קורט סוכר
1.5 כפיות מלח
1.5 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון הקערה
2.5-3 כוסות קמח חיטה, ועוד במידת הצורך
קמח תירס, מספיק כדי לפזר אבק על קליפת פיצה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת מוצרלה, גבינת טלג'יו, גבינת פרמזן, בצק שמרים, קמח תירס, אוֹרֶגָנוֹ

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס ומניחים אבן פיצה (אם יש לכם) במדף התחתון.

מניחים את בצק הפיצה המגולגל על כף מפוזרת בקמח תירס או על גב תבנית אפייה, ניתן להשתמש בקמח חיטה במידת הצורך כדי לעזור לבצק להחליק בקלות. מפזרים על הפיצה מוצרלה וגבינת טלג'ו, אורגנו, מלח ופלפל.

אפו את הפיצה במשך 10-12 דקות, סובבו אותה בעזרת מרית, ואפו עוד 10-12 דקות, עד שהגבינה נמסה והקרום זהוב. פזרו גבינת פרמזן על הפיצה, טפטפו שמן זית והגישו מיד.
בצק פיצה בסיסי: בקערה גדולה, ערבבו את השמרים, המים והסוכר. ערבבו היטב. הניחו לתערובת לעמוד עד לקבלת קצף, כ-5 דקות. הוסיפו את המלח, שמן הזית וחצי מכמות הקמח וערבבו היטב. הוסיפו את כל הקמח הנותר מלבד חצי כוס וערבבו היטב עם הידיים, תוך שילוב הדרגתי של הקמח בבצק. הבצק אמור להיות מעט דביק כשנוגעים בו.

מניחים על משטח מקומח קלות ולשים במשך 5 דקות לפחות (רצוי עד 7 דקות), מוסיפים עוד קמח במידת הצורך עד לקבלת בצק חלק וגמיש שלא נדבק לידיים.

מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות בנפח 2-3 ליטר והופכים אותה כדי לצפות אותה בשכבת שמן. מכסים את הקערה במגבת לחה ומניחים לבצק לתפוח במקום חמים עד להכפלת נפחו. זה בדרך כלל לוקח לפחות שעה.

מחממים תנור ל-260 מעלות צלזיוס ומניחים אבן פיצה (אם יש לכם) במדף התחתון.

חלקו את הבצק לשני חלקים (כל אחד בקוטר 30-35 ס"מ) וצרו כדורים. (לקלצונה, עיינו בטיפ למטה). הניחו את הבצק על תבנית אפייה משומנת קלות וכסו במגבת לחה. הניחו לנוח 15 דקות, לאחר מכן העבירו למשטח מקומח קלות, עצבו לצורה הרצויה ורדדו לעובי של 0.6 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית פיצה (פזרו קמח תירס כדי לעזור לו להחליק בקלות) ופזרו מעל תוספות לבחירתכם.

מעבירים לאבן פיצה שחוממה מראש ואופים עד להזהבה ופריכות, בדרך כלל 12-18 דקות (תלוי בתוספות ובעובי הקלתית). מוציאים מהתנור בעזרת מרית מתכת ומגישים מיד.

תפוקה: 2 פיצות (קוטר 33-35 ס"מ) או 4 קלצונה, 4-6 מנות
עֵצָה: להכנת הקלצונה, חלקו את הבצק לארבעה חלקים שווים וצרו ארבעה כדורים. הניחו אותם על תבנית אפייה משומנת קלות וכסו במגבת לחה. הניחו לנוח 15 דקות, לאחר מכן העבירו למשטח מקומח קלות ורדדו לארבעה עיגולים (בקוטר 20 ס"מ). הניחו את המילוי לבחירתכם במרכז צד אחד של כל עיגול, לאחר מכן קפלו את הבצק מעל המילוי כך שיגיע לקצוות.

כיווצו את הקצוות בעזרת מזלג או האצבעות, ולאחר מכן צרו חריצים קטנים בחלק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת. אפו על אבן פיצה שחומה מראש ל-245 מעלות צלזיוס (450 מעלות פרנהייט) במשך כ-8-10 דקות, עד להשחמה יפה. הוציאו מהתנור בעזרת מרית והגישו מיד.