פיצה עם גבינה ופלפל "Cacio e pepe"

קולות: 2

איך מכינים - פיצה גבינה ופלפל קאצ'יו אי פפה

תמונה של המנה: ריאן ליבה

זְמַן: שעתיים ו-45 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פיצה עם גבינה ופלפל "קצ'יו ופפה" - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

עבור הבדיקה:

2 ו-3/4 כוסות קמח, ועוד קצת לאיבוק
כף מלח
1 כפית פלפל שחור גרוס גס
כוס אחת של מים חמימים (בערך 40 מעלות צלזיוס)
2 כפיות סוכר
כפית אחת של שמרים פעילים יבשים
2 כפות שמן זית, ועוד קצת לשימון הקערה

לפיצה:

0.5 כוסות קוביות קרח
1/4 כוס שמן זית
כף גבינת ריקוטה (כ-230 גרם)
1 כוס מגוררת דק גבינת פקורינו רומנו (בערך 110 גרם)
2 כפיות פלפל שחור גרוס גס

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: בצק שמרים, קֶמַח, גבינת ריקוטה, גבינת פקורינו רומנו

בישול המנה לפי המתכון:

הכינו את הבצק: בקערה גדולה, ערבבו קמח, מלח ופלפל. צרו גומה עמוקה במרכז התערובת ויוצקים פנימה מים חמימים. פזרו את הסוכר והשמרים מעל המים ותנו להם לבעבע במשך 5-10 דקות. יוצקים שמן זית לגומה, ולאחר מכן מערבבים בעזרת כף עץ.

מניחים על משטח מקומח קלות ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש, כ-5 דקות.

מניחים את הבצק בקערה משומנת קלות, מכסים היטב בניילון נצמד ומתפיחים במקום חמים עד להכפלת הנפח, כשעתיים.
הכינו את הפיצה: שעה לפני האפייה, הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה הפוכה בשליש התחתון של התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס.

על משטח מקומח, עצבו את הבצק לעיגול בקוטר 30 ס"מ. העבירו את הבצק לתבנית אפייה מקומחת היטב או לתבנית אפייה אחרת מקומחת היטב הפוכה. פזרו קרח באופן שווה על הבצק וטפטפו מעל 2 כפות שמן זית.

החליקו בזהירות את קלתית הפיצה על האבן החמה. אפו עד להזהבה והקרח נמס, 12-13 דקות.

מעבירים את הפיצה לקרש חיתוך ומעליה מפזרים חתיכות ריקוטה בעזרת כף קטנה. מפזרים פקורינו ופלפל; מזלפים את 2 כפות שמן הזית הנותרות ומתבלים במלח.

הערת השף

אפיית פיצה עם קרח אולי נראית כמו רעיון יוצא דופן, אבל העדינות הזו הופכת את הפיצה פריכה תוך שמירה על מרקם רך, כמעט קרמי.