פיצה נפוליטנית

קולות: 3

תמונה של המנה: מריו בטאלי

זְמַן: שעה ו-50 דקות.
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

פיצה נפוליטנית - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

1/4 כוס יין אדום בהיר או לבן יבש העשוי מענבי פיאנו, כמו למשל מהמחוז האיטלקי אוולינו
450 גרם מוצרלה פרוסה דק
3/4 כוס מים חמים
42 גרם שמרים טריים
כף אחת של דבש
כפית מלח אחת
כף אחת של שמן זית, ועוד כף אחת של ליטר.
3.5 כוסות קמח חיטה פרימיום
כף אחת של אורגנו מיובש
12 עלי בזיליקום טריים
2 כוסות רוטב עגבניות (ראו מתכון למטה)

רוטב עגבניות:

2 קופסאות שימורים (800 גרם) עגבניות שלמות קלופות, מעוכים ידנית עם מיץ
1/2 גזר בינוני, מגורר דק
1/4 כוס שמן זית
בצל אחד, חתוך לקוביות של 0.5 ס"מ
4 שיני שום, קלופות ופרוסות דק
3 כפות עלי טימין טריים קצוצים או כף אחת מיובשת

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: יַיִן לָבָן, קמח פרימיום, בצק שמרים, רוטב עגבניות, עגבניות, בצלים, שׁוּם, גֶזֶר, קוֹרָנִית, אוֹרֶגָנוֹ, בָּזִילִיקוּם, גבינת מוצרלה, דְבַשׁ

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה, ערבבו את היין, המים והשמרים, וערבבו עד להמסה מלאה. הוסיפו דבש, כפית מלח ושמן זית. ערבבו היטב. הוסיפו כוס קמח חיטה וערבבו בעזרת כף עץ עד שנוצר בצק דק. הוסיפו עוד 2 כוסות קמח וערבבו במשך 2-3 דקות, תוך ערבוב בעזרת כף עץ כדי לשלב כמה שיותר קמח.
מעצבים את הבצק בעזרת הידיים ומניחים אותו על משטח מקומח או שיש. לושים במשך 6-8 דקות, עד שהבצק חלק ויציב. מניחים בקערה נקייה ומשומנת קלות ומכסים במגבת. נותנים לבצק לתפוח בחלק החם ביותר במטבח במשך 45 דקות.

יוצרים מהבצק עיגול גדול אחד ומניחים לו לתפוח במשך 15 דקות.

מחממים תנור ל-245 מעלות צלזיוס.

מוסיפים אורגנו וקורט מלח לרוטב העגבניות ומורחים באופן שווה על הבצק. מורחים את המוצרלה באופן שווה על הפיצה, לוחצים את עלי הבזיליקום לתוך הרוטב, ואופים בתנור במשך 10-12 דקות, עד שהקרום זהוב והגבינה זהובה-חומה.
רוטב עגבניות: מחממים שמן זית בסיר בנפח 3 ליטר על אש בינונית. מוסיפים את הבצל והשום ומטגנים עד שהם רכים וזהובים קלות, כ-8-10 דקות. מוסיפים את הטימין והגזר ומבשלים עוד 5 דקות, עד שהגזרים רכים.

מוסיפים את העגבניות והמיץ ומביאים את התערובת לרתיחה תוך ערבוב תכוף. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה במשך 30 דקות, עד שהתערובת מסמיכה לדייסה חמה. ניתן לאחסן את הרוטב הזה שבוע במקרר או עד 6 חודשים במקפיא. תפוקה: 4 כפות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / פיצות / מטבח איטלקי

מתכונים דומים