פיצה "נאפוליטנו"

קולות: 96

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 4

פיצה נפוליטנית מסורתית מורכבת מחמישה מרכיבים פשוטים אך איכותיים, הקובעים את כל טעמה. אלה כוללים בסיס בצק שמרים, רוטב העשוי מעגבניות סן מרזאנו בשלות, מוצרלה טרייה, בזיליקום ריחני טרי ושמן זית כתית מעולה - המרכיבים החיוניים של המטבח האיטלקי. הפיצה תהיה טעימה עוד יותר אם מקררים את בצק השמרים כדי לתת לו לתפוח לאט למשך הלילה. ולקראם פריך במיוחד, מתחו את הבצק על משטח מאובק בקמח תירס.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בָּצֵק

1.5 כוסות + 2 כפות מים חמימים (38-43 מעלות צלזיוס)
3/4 כפית שמרים יבשים פעילים
4 כוסות קמח + עוד לאיבוק
2.5 כפיות מלח גס
שמן זית לשימון
קמח תירס, לפיזור

תוספות

קופסה אחת (800 גרם) של עגבניות שלמות מקולקלות משומרות (רצוי סן מרזאנו)
220 גרם מוצרלה טרייה, פרוסה דק
שמן זית לזלף
בזיליקום קרוע, לפיזור

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: שְׁמָרִים, קמח פרימיום, קמח תירס, עגבניות סן מרזאנו, עיסת עגבניות, גבינת מוצרלה, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

ללוש את הבצק:

בקערה קטנה, ערבבו את המים החמימים והשמרים, תוך ערבוב להמסה. ערבבו את הקמח והמלח בקערה בינונית. הוסיפו את תערובת השמרים לתערובת הקמח וערבבו עד לקבלת בצק רך. הבצק צריך להיות דביק. אם הוא מרגיש רטוב ודביק מדי, הוסיפו כף קמח אחת. אם הוא נוקשה מדי, הוסיפו מעט מים. העבירו למשטח עבודה משומן קלות ולשו עד שהבצק חלק וגמיש, כ-3 דקות. כסו את הבצק בקערה הפוכה והניחו לו לתפוח מעט, 30 דקות. חלקו את הבצק ל-4 חלקים וצרו מכל חלק כדור; הניחו אותם במרחק של 7.5 ס"מ זה מזה על תבנית אפייה משומנת קלות. מרחו קלות את החלק העליון של הבצק בשמן זית וכסו את תבנית האפייה בניילון נצמד. הכניסו למקרר למשך הלילה.
הוציאו את הבצק מהמקרר כשעתיים לפני האפייה; הניחו לו לשבת, מכוסה, בטמפרטורת החדר. שעה לפני האפייה, הניחו אבן פיצה או תבנית אפייה הפוכה במדף המרכזי של התנור וחממו מראש ל-260 מעלות צלזיוס (או 287 מעלות צלזיוס, אם דגם התנור שלכם מאפשר זאת).

הכינו את הרוטב:

שלבו את העגבניות והמיץ שלהן עם כפית מלח בבלנדר וטחנו עד לקבלת תערובת חלקה.
פזרו בנדיבות קמח תירס על קלף פיצה או תבנית אפייה הפוך. פזרו את הידיים בקמח תירס והניחו כדור בצק אחד על הקליפה המכוסה בקמח התירס. מותחים בעדינות את הבצק לעיגול בקוטר 20-25 ס"מ, מקמחים שוב את הידיים לפי הצורך ונזהרים לא לרוקן את הבצק. מורחים כרבע כוס רוטב עגבניות על קלף הפיצה; מפזרים רבע מכמות המוצרלה. מזלפים 1-2 כפיות שמן זית ומתבלים במלח.
החליקו את הפיצה מהקליפה אל האבן החמה ואפו עד שהקרום זהוב-חום והגבינה מבעבעת, 7-9 דקות. העבירו לקרש חיתוך ופיזרו מעל בזיליקום. הניחו להתקרר במשך 2 דקות, ולאחר מכן פרסו לפרוסות. חזרו על הפעולה עם הבצק הנותר כדי להכין 3 פיצות נוספות.

פֶּתֶק

השארת הבצק במקרר למשך הלילה תשפר את מרקם הקרום.