פיצה נפוליטנית עם רסק עגבניות

קולות: 2

תמונה של המנה: אנריקו פרילי, פיצריה "פורטו אלבה"; נאפולי, אִיטַלִיָה

זְמַן: שעתיים ו-24 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

פיצה נפוליטנית עם רסק עגבניות - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

בצק פיצה

235 מ"ל מים
3 גרם שמרים
7 גרם מלח
450 גרם קמח לחם
1/8 כוס קמח תירס לאיבוק המחבת
1/8 כוס שמן זית
110 גרם רסק עגבניות (ראו מתכון למטה)

רוטב עגבניות

450 גרם עגבניות שזיף מרוסקות
225 גרם ציר בקר
55 גרם שומן חזיר או שומן גב מלוח
בצל קצוץ אחד
2 שיני שום כתושות
עלה דפנה אחד
קורט טימין
15 גרם מלח

מְלִית

4 כוסות מוצרלה פרוסה
1 צרור עלי בזיליקום טריים

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: רוטב עגבניות, בצלים, שׁוּם, עגבניות שזיף, בצק שמרים, קמח לחם, קמח תירס, שׁוּמָן, גבינת מוצרלה, עלה דפנה, קוֹרָנִית, בָּזִילִיקוּם

בישול המנה לפי המתכון:

בקערה גדולה או בקערה של מיקסר עומד עם וו לישה, יוצקים מים. ממיסים את השמרים. מוסיפים את שמן הזית, קמח הלחם והמלח ומערבבים במהירות נמוכה עד שנוצר כדור.

הפעילו את המיקסר למהירות בינונית וערבבו כ-1-2 דקות עד לקבלת בצק חלק וגמיש. הוציאו את הבצק מהקערה, חצו אותו לשניים, צרפו כדורים הדוקים והניחו על תבנית אפייה משומנת קלות. כסו והתפחו לפחות 4 שעות.
מחממים תנור ל-220 מעלות צלזיוס. להכנת הרוטב, מניחים את בשר החזיר המלוח בסיר גדול ומטגנים את השומן. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לשקיפות. מוסיפים את השום ומטגנים עד להפיכתו לריח עז.

מוסיפים את רסק העגבניות, רסק העגבניות וציר הבקר. מביאים לרתיחה. מוסיפים את עלי הדפנה, הטימין והמלח ומבשלים על אש קטנה במשך שעה וחצי. מוציאים את עלי הדפנה, מטגנים את הרוטב וטועמים, תוך התאמת טעם עם תבלינים או מלח במידת הצורך.

לאחר שהבצק תפח, מרדדים כל חתיכה בעזרת מערוך לעובי של כ-0.5 ס"מ. מורחים מעל מעט רוטב עגבניות. מכסים במוצרלה, מניחים את הפיצה על תבנית אפייה מרופדת בקמח תירס ואופים במשך 10-15 דקות, עד להזהבה ופריכות. מקשטים בעלי בזיליקום.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / אוכל מהיר / פיצות / מטבח איטלקי

מתכונים דומים