סורבה דובדבנים עם קרפים

קולות: 1

תמונה של המנה: השף רמי בנקל, בית פרטי קלסטוק, אוֹסטְרַלִיָה

זְמַן: 40 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 6

סורבה דובדבנים עם קרפים - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

סורבה דובדבנים:

4 כוסות דובדבנים בשלים ללא מגולענים
4 כפות מים
מיץ מחצי לימון
כוס ו-1/4 סוכר
כף אחת של סירופ תירס

קרפים:

225 גרם (16 כפות) חמאה, בטמפרטורת החדר, ועוד תוספת לטיגון
1/2 כוס קמח חיטה פרימיום
2 ביצים בקטגוריה CO ועוד חלמון אחד מביצה בקטגוריה CO
כוס חלב אחת
7 כפות וודקה דובדבנים (קירשוואסר) או ברנדי
1/2 כוס אבקת סוכר
2 כוסות דובדבנים בשלים ללא מגולענים
1/4 כוס סוכר

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: פנקייקים, ביצים, חָלָב, קמח פרימיום, ווֹדקָה, בְּרֵנדִי, מיץ לימון, סירופ תירס, אבקת סוכר, דוּבדְבָן

בישול המנה לפי המתכון:

בצק קרפ

בסיר קטן על אש בינונית-נמוכה, הכינו את החמאה החומה: חממו 55 גרם חמאה עד להשחמה.

בקערת מיקסר עומד, ערבבו את הקמח, הביצים וחלמון הביצה. הוסיפו את החלב ו-3 כפות וודקה דובדבנים. הקציפו היטב במהירות בינונית. סננו את התערובת דרך מסננת דקה. הוסיפו את החמאה החומה, ערבבו היטב וקיררו את הבצק לשעתיים.
במחבת שחוממה מראש בקוטר 20 ס"מ, משומנת קלות בחמאה מומסת, יוצקים רבע כוס בלילת פנקייק. סובבו את המחבת כדי לצפות את תחתית המחבת, וסננו את עודפי הבלילה בחזרה לקערה.

מטגנים את הקרפים עד להשחמה קלה, כ-1-2 דקות מכל צד. נותנים להם לנוח בטמפרטורת החדר.

מילוי דובדבנים לקרפים

בקערת מיקסר, הקציפו 110 גרם חמאה עם אבקת סוכר במהירות בינונית עד לקבלת תערובת אחידה. הוסיפו 2 כפות וודקה דובדבנים והקציפו במשך 30 שניות. העבירו לקערה והכניסו למקרר.

במחבת בינונית, מבשלים את הדובדבנים בסירופ: ממיסים את 55 גרם החמאה הנותרת על אש בינונית. מבשלים את 2 כוסות הדובדבנים הנותרות בחמאה. מוסיפים 1/4 כוס סוכר ומבשלים עד שהדובדבנים מתרככים מעט, כ-2-5 דקות, תלוי בגודלם. לאחר מכן מוסיפים 2 כפות וודקה דובדבנים, מסירים את המחבת מהאש ומדליקים את הדובדבנים כדי לטגן אותם. נותנים לכל האלכוהול להיעלם.
מחממים תנור ל-77 מעלות צלזיוס. מניחים כף דובדבנים על כל קרפ. מגלגלים את הקרפ לעוגה. מניחים 2 קרפים במרכז צלחת הגשה ואפים בתנור במשך 5 דקות. להגשה, מקשטים בכמה דובדבנים בסירופ ומגישים עם כף סורבה דובדבנים.
סורבה דובדבנים

בסיר בינוני, ערבבו את הדובדבנים עם מים ומיץ לימון, הביאו לרתיחה ובשלו על אש נמוכה במשך 10 דקות. הוסיפו את הסוכר, ערבבו להמסה ובשלו על אש קטנה במשך 15 דקות נוספות. לאחר מכן הוסיפו את סירופ התירס, הניחו לתערובת להתקרר והעבירו למכונת גלידה. טחנו עד שהתערובת רכה ואוורירית, ולאחר מכן הקפיאו.