אטריות ראמן מטוגנות עם שרימפס, תירס ובייקון

קולות: 2

זְמַן: שעתיים ו-35 דקות
מוּרכָּבוּת: מְמוּצָע
מנות: 4

אטריות ראמן מטוגנות עם שרימפס, תירס ובייקון - מתכון מפורט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

340 גרם שרימפס גדול (16/20), קלוף ומנוקה (חתוך לשניים לאורכו), לשמור את הקונכיות לציר
8 פטריות שיטאקי מיובשות (כ-20 גרם)
425 גרם אטריות ראמן טריות (אפשר להשתמש ביבשות במידת הצורך)
110 גרם בייקון עבה, חתוך לרצועות בעובי 1 ס"מ
2 קלחי תירס (ללא גרעינים) או כוס תירס קפוא (מופשר)
כף אחת של שמן צמחי
4 גבעולי בצל ירוק (החלק הירוק פרוס דק, החלק הלבן נשאר שלמים)
1 כף רוטב מירין (יין אורז)
2 כפיות תבלינים לפירות ים
מלח ופלפל שחור טחון
נורי מגורר לקישוט

מרק דאשי:

2 חתיכות קומבו (אצות ים מיובשות; כ-20 גרם), שטופות, באורך 15-18 ס"מ
45 גרם פתיתי בוניטו טונה

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: אטריות, פטריות שיטאקי, תִירָס, אַצָה, נורי, שרימפס, טוּנָה, בצל ירוק, מירין (יין אורז), בְּשַׂר חֲזִיר

בישול המנה לפי המתכון:

עבור דאשי: בסיר בינוני, ערבבו את הקומבו עם 6 כוסות מים קרים והביאו לרתיחה עדינה על אש בינונית, כ-10 דקות. אין להרתיח את הקומבו, אחרת הוא יהפוך למר.

ברגע שהמים מתחילים לרתוח, הוציאו את הקומבו והשליכו אותו והוסיפו את פתיתי הבוניטו. חממו עד כמעט רתיחה, הסירו מהאש והניחו לחליטה לכמה דקות. סננו לקערה והוציאו את פתיתי הבוניטו.
לאטריות ראמן: שטפו את המחבת, הוסיפו שמן והניחו אותה על אש בינונית-גבוהה. הוסיפו את קליפות השרימפס הנותרות ואת החלקים הלבנים של הבצל. בשלו תוך ערבוב עד שהקליפות משחימות לחלוטין, 4-5 דקות. הקליפות צריכות להיות פריכות כשהן פריכות. הוסיפו את ציר הדאשי ופטריות השיטאקי והביאו את התערובת לרתיחה עדינה.

בשלו על אש קטנה במשך 30 דקות, לאחר מכן סננו את ציר הפטריות ושימרו את הפטריות. החזירו את ציר הפטריות לסיר, הוסיפו את המירין ותיבול פירות הים, והחזירו את הסיר לאש נמוכה עד להגשה. אמורות להיות לכם כ-3 כוסות ציר. חתכו את הגבעולים מהפטריות וחתכו את המכסה.

בסיר גדול, מרתיחים מים על אש גבוהה ומבשלים את האטריות לפי הוראות היצרן. מסננים ושטוף את האטריות במים קרים כדי להסיר כל עמילן על פני השטח ולעצור את תהליך הבישול. מניחים בצד לסינון.

במחבת גדולה על אש בינונית, טגנו את הבייקון עד שהוא פריך, כ-5 דקות, ולאחר מכן העבירו אותו לצלחת מרופדת במגבת נייר. שפכו חצי משומן הבייקון המגורר לכלי קטן ושמרו אותו לטיגון האטריות. הגבירו את האש לבינונית-גבוהה, הוסיפו למחבת את השרימפס והתירס עם שומן הבייקון הנותר, ותבלו במלח ופלפל.
מטגנים את השרימפס עד שהם מבושלים לחלוטין, כ-4 דקות. מעבירים את השרימפס והתירס לצלחת, לאחר מכן יוצקים את השומן הנותר למחבת. מחממים את המחבת היטב, לאחר מכן מוסיפים את אטריות הראמן. מטגנים, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהאטריות פריכות ומטוגנות היטב בנקודות, כ-3 דקות.

מחלקים את האטריות ל-4 קערות. מעל מניחים שרימפס, תירס, בייקון, פטריות פרוסות, מפזרים בצל ירוק ונורי מגורר. יוצקים את ציר הראמן לקערות ומגישים.