נאבה שכבתית

קולות: 2

זְמַן: שעה ו-5 דקות
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 6

ערך תזונתי למנה:

קלוריות 670, שומן כולל 61 ג'., שומנים רוויים 22 ג'., חלבונים 21 ג'., פחמימות 9 ג'., סִיב 3 ג'., כולסטרול 82 מ"ג, נַתרָן 2423 מ"ג, סוּכָּר 3 ג'.

מתכון חכם זה כולל שכבות של נאבה, מאכל יפני מסורתי העשוי מבשר חזיר וכרוב סיני. הוא פשוט, אך נראה מדהים כשהוא מוגש ישר מהסיר. שכבות של כרוב ובטן חזיר מבושלות בציר ריחני של תבלינים יפניים. ניתן להגיש את הנאבה עם אורז או אטריות אודון.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

נאבה

ראש כרוב סיני גדול אחד (כ-1.3 ק"ג), עלים מופרדים ותחתיתם גזומה
700 גרם בטן חזיר פרוסה דק
5 כוסות דאשי, ראו מתכון למטה
1.5 כפות רוטב סויה
כפית מלח גס
2 כפות סאקה (אופציונלי)
1-1.5 כוסות רוטב פונזו, להגשה
3 בצלים ירוקים, פרוסים דק
שיצ'ימי-טורגאשי, להגשה (אופציונלי)

דאסי

2 חתיכות מרובעות של קומבו (אצות ים מיובשות; כ-20 גרם) בגודל 10 ס"מ
1.5 כוסות קטסובושי (פתיתי בוניטו מיובשים; כ-30 גרם)

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חֲזִיר, כרוב סיני (נאפה), פַּלמוּדָה, אַצָה, טוֹבָה, רוֹטֶב סוֹיָה

בישול המנה לפי המתכון:

הניחו עלה כרוב גדול כשהצד המעוקל כלפי מעלה על משטח עבודה וכסו בפרוסות בטן חזיר. אם הפרוסות ארוכות, שתיים אמורות להספיק. ייתכן שהכרוב לא יהיה מכוסה לחלוטין.
הניחו עלה כרוב גדול נוסף על גבי הבשר, כשהצד המעוקל כלפי מעלה, ומעליו פרוסות חזה עוף. חזרו על השכבות 4 פעמים נוספות כדי ליצור ערימה של 6 עלי כרוב, כשעל כל אחד מהם שכבת בשר חזיר.

הכינו עוד כמה ערימות של 6 עלי כרוב בשכבות של בשר חזיר עד שתסיימו את כל הבשר. אם נגמרים לכם העלים הגדולים, תוכלו לערום שני עלי כרוב קטנים יחד. הניחו בצד את כל חתיכות הכרוב הקטנות שנותרו למקרה שתצטרכו למלא את מרכז הסיר.

עובי הפרוסה האידיאלי למנה זו הוא כ-0.1-0.3 ס"מ. כדי לפרוס את החזה דק כל כך בבית, ניתן להקפיא אותו קלות ולהשתמש בסכין חדה מאוד. אם הפרוסות שלכם עבות יותר, ייתכן שתצטרכו להשתמש בפחות חתיכות בכל שכבה כדי להבטיח שיהיו מספיק לכל העלים.
חתכו בזהירות כל ערימה לרוחב לשלושה חלקים שווים, תוך החזיקו את השכבות בחוזקה כדי למנוע מהן להתפרק. עבדו עם חלק אחד בכל פעם, והניחו אותו כשהצד החתוך כלפי מעלה והצד התחתון כלפי חוץ, כנגד דופן של סיר ברוחב 25 ס"מ ובעל תחתית עבה בנפח 6 ליטר (או סיר בעל תחתית עבה). הניחו את הערימה השנייה לידה באותו אופן. חזרו על הפעולה, תוך החזיקו את הערימות בחוזקה עד להשלמת כל המעגל.
המשיכו לערום את העלים בתבנית, ולחצו אותם בחוזקה עד שהתבנית מתמלאת. הניחו את העלים הקטנים הנותרים בחללים הריקים במרכז, וקצצו אותם לפי הצורך. כדי למנוע מהשכבות להתפרק במהלך הבישול, חשוב לשמור עליהם ארוזים היטב בתבנית.
בקערה גדולה, טורפים יחד את הדאשי, רוטב הסויה והמלח עד להמסה מלאה, ואז יוצקים לסיר. מכסים ומביאים לרתיחה על אש בינונית. מבשלים על אש קטנה, תוך הסרת קצף, עד שהבטן מבושלת לחלוטין והכרוב רך לחלוטין, 6-10 דקות. מוסיפים בעדינות את הסאקה, אם משתמשים.
יוצקים רבע כוס רוטב פונזו ל-4-6 קערות קטנות (בהתאם למספר האורחים) ומפזרים בצל ירוק על כל מנה. מגישים את הנאבה בקערות שטוחות, מפוזרים בטוגאראשי שיצ'ימי, אם משתמשים. לחלופין, ניתן להניח את הסיר על השולחן כדי שכולם יוכלו לקחת לעצמם. מגישים את האורז בנפרד, אחרת הוא יספוג את הציר וידלל את הטעם.

דאסי

תפוקה: כ-5 כפות.

מניחים את הקומבו בסיר בינוני ומערבבים עם 6 כוסות מים קרים. נותנים לו לחלוט כ-30 דקות (אפשר לדלג על שלב זה אם אין לכם זמן רב, אך זה ישפר את הטעם). מחממים על אש בינונית עד שהמים מגיעים לרתיחה, כ-10 דקות. זורקים את הקומבו.

פזרו את הקטסואובושי באופן שווה על המים והביאו לרתיחה על אש גבוהה. הסירו מיד מהאש והניחו לחליטה, ללא הפרעה, כ-10 דקות. סננו את הדאשי דרך מסננת לתוך קערה גדולה. אין ללחוץ על הקטסואובושי, אחרת המרק יהפוך עכור או מר. עדיף להשתמש בדאשי באותו היום, אך ניתן למזוג אותו לכלי, לאטום אותו היטב ולשמור במקרר עד 3 ימים..