עוגת גבינה יפנית מכותנה

קולות: 7

זְמַן: שעתיים וחצי
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת
מנות: 10 - 12

עוגת גבינה יפנית אוורירית זו נקראת גם "עוגת גבינה מכותנה". עוגה ספוגית זו שונה מעוגת גבינה רגילה בכך שהיא מכילה פחות גבינת שמנת וסוכר. התוצאה היא טעם פחות מתוק וספירת קלוריות נמוכה יותר. שיטת ההכנה יוצרת מרקם קליל, בעל נקבוביות עדינות, המזכיר סופלה, העשוי מחלבוני ביצה מוקצפים וקרם טרטר, בעוד שהעוגה עצמה נוזלית כמו ג'לי.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

300 גרם גבינת שמנת, חתוכה לקוביות
1/2 כוס חלב מלא
4 כפות (60 גרם) חמאה
1/2 כפית תמצית וניל
7 ביצים גדולות, להפריד את החלבונים מהחלמונים
מיץ מחצי לימון
2/3 כוס קמח פרימיום
1/4 כוס קורנפלור
1/4 כפית קרם טרטר
כוס סוכר אחת
אבקת סוכר לקישוט

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: גבינת גבינה, ביצים, חָלָב, תמצית וניל, מיץ לימון, קרם טרטר, קמח פרימיום, עֲמִילָן

בישול המנה לפי המתכון:

חממו תנור ל-150 מעלות צלזיוס.

רססו תבנית אפייה עגולה בקוטר 23 ס"מ (9 אינץ') בתרסיס שמן. רפדו את התחתית בנייר אפייה. הניחו רצועה ברוחב 9 ס"מ (3.5 אינץ') של נייר אפייה בעיגול סביב הקצה הפנימי של התבנית. הנייר צריך לבלוט 2.5 ס"מ (1 אינץ') מעל הקצה.
חממו את גבינת השמנת, החלב והחמאה בסיר קטן על אש בינונית, תוך ערבוב מדי פעם, עד לקבלת תערובת חלקה. הסירו מהאש ותנו לה להתקרר מעט, כ-5 דקות.

טורפים את תמצית הווניל, חלמוני הביצים ומיץ הלימון בקערה גדולה עד לקבלת תערובת חלקה. יוצקים פנימה את תערובת החלב המצוננת ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הקמח והקורנפלור, תוך כדי טריפה מהירה. מניחים בצד.
מקציפים את חלבוני הביצה, קרם הטרטר וחצי כפית מלח בקערה גדולה של מיקסר חשמלי במהירות בינונית עד שנוצרים פסגות רכות, כ-2 דקות. מוסיפים את הסוכר באיטיות וממשיכים להקציף במהירות בינונית עד שנוצרים פסגות יציבות, כ-2 דקות נוספות.
קפלו בעדינות את חלבוני הביצה הטרופים לתוך תערובת החלמונים ב-3 מנות, תוך הקפדה לא לערבב יתר על המידה (החלבונים צריכים להישאר אווריריים ככל האפשר). לאחר שהבלילה חלקה ואין עוד פסים לבנים, שפכו אותה לתבנית המוכנה.
הניחו את תבנית האפייה בכלי גדול יותר, לאחר מכן הוסיפו מים חמים עד לעומק של 2.5 ס"מ. אפו במשך 30 דקות, לאחר מכן הנמיכו את הטמפרטורה ל-120 מעלות צלזיוס (250 מעלות פרנהייט) והמשיכו לאפות עד שהעוגה מכפילה את גודלה. היא צריכה להיות זהובה-חומה בחלקה העליון ובשוליים, ורגועה אך יציבה במרכז, כשעה ו-15 דקות.
הניחו לעוגה להתקרר במשך 10 דקות. הפכו אותה בזהירות על כף היד (ישירות על כף היד היא השיטה העדינה ביותר), לאחר מכן הפכו אותה שוב, הפעם על מעמד עוגה או צלחת, כשהצד התחתון כלפי מטה. פזרו אבקת סוכר על כל החלק העליון והגישו את עוגת הגבינה כשהיא עדיין חמה.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / רשת האוכל - מתכונים / מטבח יפני

מתכונים דומים