עוגת גבינה יפנית

קולות: 1

זְמַן: --
מוּרכָּבוּת: בְּקַלוּת

המרקם העדין והקטיפתי של עוגת גבינה יפנית מושג באמצעות שימוש בקמח דל חלבון במתכון. פני השטח של עוגת גבינה יפנית נוטים להתרומם עד כדי קריסה, מה שפוגע בצורתה. לכן, כדי למנוע סדקים, אפו בטמפרטורה נמוכה של 150 מעלות צלזיוס (312 מעלות פרנהייט) והשתמשו באמבט מים. אם העוגה תופחת יותר מדי, טמפרטורת התנור גבוהה מדי ויש להוריד אותה. כדי למנוע מקריסה מהירה מדי של עוגת הגבינה היפנית, הניחו לה להתקרר בהדרגה כאשר דלת התנור פתוחה מעט.

המתכונים משתמשים במיכלי מדידה בנפחים הבאים:
כוס אחת (רחוב) - 250 מ"ל.
3/4 כוס (סט.) - 180 מ"ל.
2/3 כוס (סט.) - 160 מ"ל.
1/2 כוס (סט.) - 125 מ"ל.
1/3 כוס (סט.) - 80 מ"ל.
1/4 כוס (סט.) - 60 מ"ל.
כף אחת (כפות) - 15 מ"ל.
כפית אחת (כפית) - 5 מ"ל.
1/5 כפית (כפית) - 1 מ"ל.

המצרכים למתכון:

חלב – 250 מ"ל
גבינת שמנת (רכה) - 250 גרם
חמאה (מרככת) - 60 גרם
חלמונים – 6 יחידות
קמח - 55 גרם
קמח תירס - 20 גרם
גרידה מלימון אחד
חלבוני ביצה - 6 יחידות
קרם טרטר (חומצת לימון) - 1/4 כפית
סוכר - 130 גרם
גודל תבנית אפייה 11*22*6 ס"מ
תבנית גדולה יותר ממלאים במים רותחים, ומניחים בתוכה תבנית אפייה.

הצעות להחלפת מרכיבים

אנו ממליצים

מתכונים עם מרכיבים דומים: חָלָב, גבינת גבינה, ביצים, קֶמַח, קמח תירס, גרידת לימון, קרם טרטר

בישול המנה לפי המתכון:

מחממים תנור מראש ל-150 מעלות צלזיוס.
יוצקים חלב לקערה גדולה מעל סיר כפול. מוסיפים גבינת שמנת ומערבבים עד להמסה מלאה, לאחר מכן מוסיפים חמאה. מסירים מהאש, נותנים לה להתקרר מעט, לאחר מכן טורפים פנימה את חלמוני הביצים ומערבבים היטב.

בקערה נוספת, ערבבו את הקמח והקורנפלור. כעת שפכו את תערובת הקמח לתוך התערובת המוקצפת תוך כדי ערבוב מתמיד. גרדו פנימה את גרידת הלימון, ערבבו והניחו בצד.
מניחים את חלבוני הביצה בקערה גדולה ונקייה, מקציפים במיקסר במשך 3 דקות, מוסיפים קרם טרטר וסוכר ומקציפים עד לקבלת קצף יציב מאוד.
ערבבו את תערובת חלבוני הביצה והשמנת וערבבו בעדינות בעזרת מרית גומי.
יוצקים את הבלילה לתבנית אפייה, מניחים את תבנית האפייה בתבנית גדולה יותר וממלאים אותה עד לחצי במים חמים. אופים את הפאי כ-50 עד 60 דקות, תוך בדיקת קיסם.
כבו את התנור. השאירו את דלת התנור פתוחה ל-10 דקות. הוציאו את עוגת הגבינה מהתנור ומהתבנית. הניחו לה להתקרר לחלוטין והכניסו למקרר למשך 3 שעות.

קטגוריות:

מַתכּוֹן / קינוחים / פשטידות מתוקות, טארטים ותבשילים / / מטבח יפני

מתכונים דומים